학교급식 기계 기구 관리 매뉴얼


제 1 장 급식 기계 및 기구 관리
1. 기계 및 기구 관리의 중요성
2. 급식생산시스템 및 서비스 과정
3. 급식 기계 및 기구의 최신 트렌드

제 2 장 기계 및 기구 구입
1. 기계 및 기구 구입 절차
2. 기계 및 기구 구입 시 고려 사항
3. 기기 배치
4. 기기명세서 작성
5. 비용 분석

제 3 장 공간별 기계 및 기구
1. 검수구역
2. 저장구역
3. 전처리구역
4. 조리구역
5. 서비스 기기
6. 세척 및 위생
7. 식당
8. 기타구역
9. 집기류 및 식기류


[서울시학교보건진흥원]