Journal of the AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION: 9월호

[practice applications]
1282 EDITOR'S OUTLOOK: 아동보육시설에서의 영양: 건강한 Head Start
head start: 유리한 스타트, 시발점에서의 우위, 순조로운 출발
Head Start Project: 미국의 취학 전 아동을 위한 정부 교육 사업

1284 회장 페이지: ADA의 과학에 근거한 입장과 메시지의 범위를 확장하기

1286 TOPICS OF PROFESSIONAL INTEREST: 환경파괴없이 지속될 수 있는 급식 경영: 업데이트: 에너지 감사(효율 진단), 스마트 키친과 에너지 보존, 수자원 보전, 식품 안전성

[Research]

1298 COMMENTARY: 영양과 아동보육시설

1302 RESEARCH EDITORIAL: 부모 역할 스타일과 자녀에게 먹이는 방식: 소아 비만의 병인에서 참작해야하는 요인들

1306 ORIGINAL RESEARCH: 아동보육시설의 영양과 신체활동 환경의 평가 척도의 타당성

1314 ORIGINAL RESEARCH: Head Start 프로그램에 참여한 아동과 돌보는 이들의 신체질량지수와 식사 섭취량

1322 ORIGINAL RESEARCH: 미국 아동과 청소년이 흔히 섭취하는 식품의 정제 곡류 원료를 통곡류로 대체함으로써 통곡류 섭취를 증가시킬 수 있다는 것이 식사 모델링을 통해 보여졌다. 식사모델링은 24시간 회상법에서 언급된 식품의 통곡류 조성을 MyPyramid Equivalents Database 2.0, USDA SR Link file 등을 사용함

1329 ORIGINAL RESEARCH: 미네소타주 미니아폴리스-St Paul 대도시 지역에서 성인의 식품섭취로부터 비타민 D 섭취량의 트랜드를 1980-1982에서 2007-2009년에 걸쳐 분석함

1335 QUALITATIVE RESEARCH: 젊은 미국 흑인 남성의 끼니 패턴과 식품 선택: 일상 생활의 맥락 안에서 식생활을 이해하기: 건강한 식품선택을 증가시킬 수 있는 기회를 찾아내기 위해서 이들의 활동을 조사하였다. 학교, 운동 및 직업이 건강식을 포함하는 규칙적 식사를 먹을 기회에 어떻게 영향을 미칠 수 있는지 고려할 것을 시사한다.

1343 REVIEW: 비만 예방에 있어서 아동보육시설이 할 수 있는 역할: 근거와 필요한 연구 방향을 제시함: 주정부 규정, 정책 및 중재에 관한 과학적 문헌을 정리하였고 2000-2010 사이에 발표된 연구 중 42개 문헌 정리하였으며 18개는 중재를 평가함

1363 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEFS: 영아에게 음식을 먹여주는 방식과 유아의 입맛이 까다로운 행동 간의 상관관계: 이유식(두유, 아기용 시리얼, 퓨레 형태의 이유식, 과즙, 시판 음료수, 다진 일반 음식)을 주는 것을 6개월 이후로 미루는 것과 완전 모유수유를 6개월 이상 권장하는 현재 영아영양공급 지침(infant feeding guideline)을 실천하는 것이 아동 초기에 건강한 식습관이 형성되는 것에 유리하다는 결론이 도출되었다.

1369 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEFS: 문화동화, 교육, 영양교육 및 가족 구성은 캄보디아 난민의 식생활과 관련된다: 10-20년간 미국에 거주한 이들 난민의 식생활은 문화동화 정도(+), 학업 중단(-), 영양교육(+) 및 가족 중 자녀 부양(-)과 상관관계가 있었다. 예를 들어 자녀가 있으면 잦은 패스트푸드 섭취, 영양교육은 통곡류/현미 섭취를 증가, 교육정도가 높은 것은 채소와 과일 섭취 증가 및 백미의 낮은 섭취, 문화동화 정도가 높은 것은 현미/통곡류 섭취 증가와 고염의 아시아 소스 이용 감소와 관련 있었다.

1375 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEFS: 워싱턴 주의 미국인디언 지역사회에서 식품 이용가능성 및 코스트: 최소한 비용으로 영양사 있는 식사를 만들 수 있는 식품을 구입하는 것이 제한된다면 식행동에 영향을 주어 결국은 비만과 연결될 수 있다. 이 연구는 워싱턴 주 미국 인디언 거주구역에서 식품 환경이 열악한 것을 보여주었다. 예를 들어 수퍼마켓은 가장 저렴한 값으로 식품을 구입할 수 있는데, 17개 거주구역에 하나도 없고, 거주구역 외부의 수퍼마켓은 10 마일 거리에 있었다.

1380 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEFS: 텍사스와 미네소타의 학교에 기반을 둔 통곡류 음식의 수용도 조사: 아동과 청소년의 통곡류 섭취가 권장 수준에 못 미치므로 학교 급식에서 이의 섭취를 증가시키는 노력이 필요하다. 통밀가루로 만든 핫케잌 세 가지와 토틸라 두 가지를 학교당 평균 4회 급식으로 주고 잔반을 모아서 섭취비율을 계산하여 수용도로 측정하였다. 학생들은 각 제품을 종합적 기호도, 맛, 색 및 부드러운 정도를 초등학생은 5점 척도, 중고생은 9점 척도로 평가하도록 하였다. 모든 학생들에서 통곡류 음식은 67%-75%로 상당했으며 통밀가루와 흰밀가루 간에 차이가 핫케익에서는 없었으나, 토틸라의 경우 통밀가루로 만든 것에 대한 기호도가 흰밀가루로 만든 것보다 낮았다. 따라서 정제된 곡류 대신 통곡류로 바꾸어 학교급식에 이용하는 것이 학교 급식에서 가능할 것으로 보인다.

1385 RESEARCH AND PROFESSIONAL BRIEFS: 10대 초반(tween)의 텔레비전 시청 중 간식 기호도에서 성별 비교: 69.2%가 TV 시청 시에 가끔 혹은 항상 간식을 먹으며 가장 선호하는 식품은 짭잘한 간식(47.9%), 두 번째는 과일과 채소(18.4%)이었다. 채소과일, 과일주스는 여자에서, 가당음료수는 여자에서 더 자주 섭취되고 있었으며 전반적으로 53.2%가 건강에 덜 바람직한 간식을 먹고 있었다. 장기적 안목에서 이들의 건강한 간식 선택에 포커스를 둔 중재가 부모와 아동을 위해 필요할 것이다.

1391 RESEARCH AND PRACTIVE INNOVATIONS: 뉴욕 시의 40개 아동보육시설에서 영양의 운영과 아동의 식사 섭취량: 취약 지구 3 곳에 위치한 40개의 시설에서, 메뉴와 섭취량 관찰을 통해 분석하였다. 거의 모든 시설에서 저지방 우유, 100% 과일주스 및 통곡류를 포함하는 음료수와 식품을 전국적인 지침에 따라 제공하였고 탄산수를 제공하는 곳은 한 군데도 없었다. 물을 반 정도의 시설에서 제공되었다. 오전 8시에서 오후 2시 사이의 식사와 간식을 관찰한 결과 50%미만의 아동이 5 가지 기초식품군의 하루 권장량의 반 이상을 섭취하였고, 10%만이 채소 권장량의 50% 이상을 섭취하였으며, 5%만이 비타민 E의 권장량의 반 이상을 섭취하고 있었다. 따라서 물, 채소 및 비타민 E 함유 식품들에 대한 섭취를 증가시킬 수 있는 노력이 더 필요하다.