양향자 교수의 건강 코디 노화를 지연시켜주는 '참깨' 참기름의 원료인 참깨는 이제 우리식탁에서 없어서는 안될 중요한 식품군이다. 각종 양념에,비빔밥에,국과 찌개에,전골에..각종요리에 있어서 참기름 만큼 다양하게 우리먹거리로 쓰이는 음식도 그리 많지는 않다.특히,전통김에 덧바른 참기름은 밥도둑이라 불리울 정도로 가장 환상적인 반찬이 아닌가 한다. 고대 이집트는 참깨 수요가 대단해 기원 전 3500년 경에 이미 나일강 유역에서 참깨의 대량 재배가 이뤄졌다. 기원전 270년에 건설된 피라미드에서 참깨가 출토되기도 했다. 우리나라에서는 언제부터 재배되었는지는 정확히 알 수 없으나 인도를 중심으로 한 온난한 지방이라고 추정하고 있다. 맨 처음 고대 이집트로 도입된 참깨는 메소포타미아 문명에 전래되었다. 이후 두 갈래로 나뉘어 전파되었데, 하나는 실크로드를 통해 불교와 함께 중국, 한국, 일본으로 들어왔고, 다른 하나는 해상 무역과 더불어 인도로 흘러 들어가게 됐다. 한 일화에 의하면「피라미드를 만드는 노동자들이 참깨와 마늘에서 영양을 섭취해 그 큰 돌을 운반할 힘을 얻었다」고 한다. 참깨로 만든 대표적인 것으로 참기름이 꼽히는데, 참깨에다 열을 가해 눌러서 짠 기름을 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다. 과거 참기름은 파피루스를 만드는 데 이용됐을 정도로 식용보다 왕이나 고관들의 향료, 화장료, 약용으로 사용됐다. 이 밖에 미이라를 만드는 장인들의 마무리 작업에 영원한 존재의 소망을 담고자 참기름을 사용하였다는 설이 전해 내려오고 있다. 우리 나라의 참깨 전래는 확실치 않으나 일본 문헌에 백제로부터 참깨가 도입되었다는 기록으로 보아, 삼국 시대 이전부터 재배되어 온 것만은 확실하다. 우리나라 기록으로는 이조 시대 농서인 '농사직설', '산림경제' 등에서 참깨를 호마, 등홍이라 부르고 그 재배법이 실려 있다. 특히 '산림경제'에는 검은깨를 호마, 거승자라 하고 흰깨를 백지마, 지마라 구분하여 불렀다. 참깨에는 45~55%의 지방질과 필수지방산인 리놀렌산이 44%정도 들어 있으며 그 외에 단백질은 20%정도 함유되어 있는데, 주로 필수 아미노산인 글로불린으로 동물성 단백질에 뒤지지 않고 아주 우수한 편이다. 또 탄수화물과 비타민 A, B1, B2, C등이 풍부하고, 열량도 높아서 건강에 중요한 식품 셀레늄, 베티카로틴, 비타민E, 식이섬유를 비롯해 세사몰린도 들어있다. 리놀산이라는 불포화지방산이 있으며 단백질에는 메티오닌 등의 필수 아미노산 등이 다량 함유되어 있다. 또한 참깨를 구성하는 지방산은 올랜산, 리놀산, 아라키돈산, 오메가-3 지방산을 가지고 있으며 천연항생물질로 주목받고 있는 리그난도 함유되어있으며 셀레늄도 다량함유하고 있다. 그리고 참깨 한스푼에 들어 있는 영양소가 철분 : 우유 1L 칼슘 : 우유 100cc 비타민 B1 : 쌀밥 100g, 섬유질 : 콩나물 무침 한 접시를 먹는 것과 같은 효능이다. 참깨에 함유된 셀레늄은 세포를 활성화시켜 신체노화를 지연시키고 치매예방에도 효과가 있으며, 모발의 발육에 필요한 시스틴, 메티오닌 등의 아미노산이 많이 들어 있고 멜라닌(Melanin)의 원료가 되는 티로신도 비교적 많이 함유되어 있다. 그 외에 참깨에는 혈관의 노화를 막고 피부나 모발의 윤기를 좋게 하는 올레인산이나 리놀산 등의 유분이 많이 들어 있으며, 심장과 혈관의 기능을 도와 온 몸에 활력을 주고, 간장을 튼튼하게 만들어 준다. 또한 참깨는 해독 작용도 하기 때문에 변비를 없애주며, 화상이나 부종 등에 참기름을 발라 주어도 잘 낫고. 변비에 걸리기 쉬운 임신 중에는 현미밥에 참깨를 거칠게 갈아 듬뿍 뿌려 먹으면 좋다. 그리고 칼슘과 비타민이 부족한 환자도 이렇게 볶은 참깨를 하루에 세 숟가락 이상 꼭꼭 씹어 먹으면 좋은 효과를 볼 수 있다. 참깨는 리놀산이라는 불포화지방산이 있고 단백질에는 메티오닌 등의 필수 아미노산 등이 다량 함유되어 있어서 동맥경화를 예방하고 간 기능을 강하게 하며 전신의 건강을 증진시켜 주며, 항암작용과 고혈압 예방에 효과가 큰 오메가-3 지방산이 있고, 노화억제와 천연항생물질로 주목받고 있는 리그난이 함유 되어있다. 그리고 참깨는 수험생의 기운을 돕고 허한 것을 보하여 몸을 튼튼하게 하고 귀와 눈을 밝게 해주며 간장, 신장 기능을 강화하여 노폐물을 잘 배설시키고 피로 독소를 해독하여 심신을 가뿐하게 해준다. 또한 뇌의 신경세포를 활성화시키는 데 큰 역할을 해주는 식품이다. ================================================================ <참깨를 이용한 추천요리> * 참깨 말이 ▶재료 : 계란, 참깨 ▶만드는 방법 1. 소금을 약간 넣고, 계란을 잘 저어서 풀어준다. 2. 참깨를 넣고 섞어 준다. 3. 계란말이처럼 만들어 먹기 좋게 잘라서 먹는다. * 참깨쿠키 ▶재료 : 밀가루(박력분) 200g, 버터 120g, 설탕 120g, 달걀 2개, 참깨 30g, 바닐라 향 1작은술, 토핑(달걀 1개, 참깨 1큰술) ▶만드는 방법 1. 실온 상태에 놓아둔 버터를 그릇에 넣고 저은 후 설탕을 넣고 다시 젓는다. 2. 버터와 설탕이 크림 상태가 될 때까지 젓는다. 3. 2에바닐라 향 오일 1작은술을 섞고 체에 친 밀가루를 넣어 자르듯이 섞어준다. 4. 반죽이 덩어리 상태로 뭉쳐지면 반듯한 사각형의 용기에 랩을 깔고 평평하게 얹어 냉동실에서 1시간 정도 냉동 시킨다 . 5. 썰기좋은 상태로 굳으면 손가락 크기로 썬다. 6. 오븐팬에 쿠키 시트를 깐 후 썰은 반죽을 2cm 간격을 두고 놓는다. 토핑용 달걀을 풀어 반죽의 윗면에 바르고 마지막으로 참깨를 뿌려 170℃의 오븐에서 20분 정도 구워낸 후 식힌다. * 깨강정 ▶재료 : 참깨1컵, 검은깨1컵, 들깨1컵, 잣4큰술, 호두10개, 대추10개, 석이버섯10g, 설탕1컵, 물엿1컵 ▶만드는 방법 1. 참깨는 물을 조금 부어 박박문질러 씻어 겉껍질을 흘려보내며 씻은 다음 일어 건진다. 2. 들깨와 검은깨도 같은 방법으로 씻어 일어 달군 냄비에 각각 살짝 볶는다. 3. 호두는 겉껍질을 벗기고 모양이 부서지지 않도록 주의하면서 반으로 자른다. 4. 대추는 깨끗이 씻은 다음 씨를 빼내고 채썰고, 잣은 길이로 반씩 가르고, 석이버섯은 더운 물에 불려 깨끗이 비벼 씻고 가늘게 채썬다. 5. 물엿에 분량의 설탕을 넣고 물을 부어 약한 불에서 젓지 말고 끓이다가 설탕이 녹으면 젓는다.(반 정도 줄때까지 끓이다가 찬물에 떨어뜨려보아 엉기는 정도면 된다.) 6. 준비한 엿물에 볶은 깨를 한꺼번에 쏟아 부으면서 나무주걱으로 재빨리 섞어준다. 7. 엿물과 볶음깨가 잘 섞여 한덩어리로 엉기도록 주걱으로 잘 버무리고, 참깨와 검은깨, 들깨를 각각 따로 버무려 준비해 놓는다. 8. 사각 쟁반에 기름을 바르고 채 썬 대추와 석이버섯을 깔고 그 위에 엉긴 참깨를 쏟아 0.7cm두께로 민다. 검은깨와 들깨도 각각 0.7cm두께로 재빨리 밀어 완전히 굳기 전에 먹기 좋은 크기로 네모지게 썬다. 9. 검은깨와 들깨강정에는 각각 잣과 호두를 올려 장식하도록 한다. © 식품환경신문