제 아무리 맛있는 간식도 트렌스 지방이 문제?


인체는 일정량의 영양분을 필요로 한다. 따라서 우리는 음식을 섭취해 이러한 영양분을 조달하고, 우리의 몸은 이것으로 신진대사를 비롯한 일상에 필요한 칼로리를 소비한다.

필수 영양소에 해당하는 지방에는 좋은 지방과 나쁜 지방이 있다. 또 어떠한 성분이 함유되었는지 혹은 어떠한 과정으로 만들어졌는지에 따라 음식에도 좋은 것과 나쁜 것이 있다.

‘모르는 게 약’이라는 말은 음식에는 해당하지 않는다. 적을 알아야 싸움에서 이길 수 있는 법. 우리가 피해야 하는 것은 무엇이고 기꺼이 섭취해야 하는 것은 무엇일까?

좋은 지방 vs 나쁜 지방

동물성 지방의 유해 논쟁이 계속되던 때 식품가공업계에서는 액체 상태의 식물성 기름에 수소를 첨가해 고체 형태의 지방을 만들어 내는 방법을 개발했다.

식물성 기름 자체는 불포화 지방. 하지만 여기에 수소를 넣어 포화지방을 만드는 과정에서 자연계에는 존재하지 않는 돌연변이 지방이 만들어지는데, 이것이 바로 트랜스지방이다.

당시에는 동물성 지방은 인체에 해롭고 식물성 지방은 좋다는 이분법적 논리가 지배하고 있었기 때문에 식품업계는 크게 환영했지만, 트랜스지방은 인체의 적이다.

나쁜 콜레스테롤 수치를 증가시키고 좋은 콜레스테롤 수치는 낮추면서 심장병 발생 위험을 높이기 때문.

버터대신 마가린이나 쇼트닝으로 만든 빵이나 쿠키, 팝콘 등에 많은 트랜스지방이 함유되어있다. 또 감자튀김이나 프라이드치킨처럼 식물성 기름에 열을 가해 음식을 조리할 때도 트랜스지방이 생기기 쉽다.

간식보단 견과류가 몸에 좋다

트랜스지방이 들어있는 가공식품의 섭취를 최대한 줄이는 것이 가장 좋은 방법이다. 마가린이나 과자, 파이, 패스추리, 쿠키, 케이크, 빵, 도넛, 팝콘 등은 트랜스지방이 들어있는 대표적인 가공식품.

리셋클리닉 박용우 원장은 “트랜스지방이 함유된 간식보다는 견과류나 씨앗류를 먹는 것이 좋다. 만약 감자칩이 생각난다면 삶은 감자나 고구마로 대신하고, 신선한 식품을 요리해서 먹는 것이 건강한 습관이다. 주의할 점은, 조리를 할 때 트랜스지방이 생기지 않도록 하는 것”이라고 조언한다.

또한 박 원장은 “인체에 이로운 오메가-3 지방산 등 유익한 지방산이 풍부한 견과류와 아마씨, 올리브유, 카놀라유, 들기름, 아마씨유를 섭취하는 것도 바람직한 방법 중 하나”라고설명 한다.

[기사제공 = 레인보우익스체인지]


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