항산화 효능 ‘메밀의 모든 것’ 소개

□…‘과학카페-메밀, 천년의 비밀을 벗다’〈13일 KBS 1TV 오후 7시10분〉


이제 음식은 단순히 먹고 즐기는 것으로 끝나지 않는다. 메밀은 과거 신비로운 ‘오방지영물’이었으며 현대에 와서는 각종 질병 치료에 효능을 보이는 곡물계의 숨겨진 보물이다.

메밀은 밀의 2배가 넘는 필수 아미노산과 쌀의 23배가 넘는 섬유소, 밀의 6배가 넘는 나이아신 등을 보유하고 있다. 특히 곡류 중 유일하게 메밀에만 함유된 비타민P의 일종인 루틴은 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 더욱 주목을 받고 있다. 메밀의 영양학적, 기능학적 우월성을 다각도로 분석해 본다.

메밀의 맛과 영양, 풍미의 세 마리 토끼를 잡기 위한 최고의 방법은 100% 순 메밀로 만든 국수를 먹는 것이다.

그렇다면 100% 메밀국수의 제조 과정에는 어떤 비밀이 숨겨져 있을까?

메밀 반죽은 손이 벌겋게 달아오르도록 뜨거운 물로 한참을 치대야 겨우 엉긴다. 게다가 면의 모양을 유지하기 위해서는 기계로 강한 힘을 주어 압출한 후 끓는 물에 바로 삶아야 한다. 메밀을 맛있게 제대로 먹을 수 있는 방법도 알아본다.


[한겨레]