식육구매 및 관리 요령

1. 쇠고기의 종류별 구분
2. 쇠고기의 육질등급
3. 돼지고기의 등급
4. 고기의 구성요소
5. 쇠고기의 일반성분
6. 소․돼지고기 부위별 고기량
7. 좋은 고기 고르는 요령
8. 숙성의 특징
9. 냉장육과 냉동육
10. 고기의 색깔변화
11. 효과적인 육류의 보관방법
12. 냉동육의 해동요령
13. 식육의 가열조리
14. 쇠고기 부위별 용도









[충북영동교육청]