쌉쌀·달달한 봄나물 ▲ 냉이 아직 꽃샘추위가 남아 있지만 이젠 서서히 기지재를 켜야 할 때다. 봄이 되면서 우리 몸이 비타민 등 많은 영양분을 필요로 하는 걸보니 마음보다 몸이 먼저 봄을 느끼는지도 모른다. 계절이 바뀌는 이때 신신한 봄나물은 나른한 몸과 텁텁한 입맛을 자극한다. 매서운 칼바람을 버티느라 쓴맛이 날까, 눈 녹은 맑은 물을 마셨기에 단맛이 나는 것일까? 쓴맛으로 입맛을 자극하고, 단맛으로 구미를 당기는 천연의 영양소 봄나물을 만나본다. ▶쑥= 봄이 왔음을 가장 먼저 알리는 쑥. 날씨가 따뜻하면 쑥은 논두렁 밭두렁은 물론이고 잔디밭에도 사정없이 솟아나온다. 향 좋고 영양 좋은 쑥은 만병통치약. 칼슘·섬유소·비타민 A·B·C 등이 풍부해 예로부터 떡이나 국 등에 많이 사용했다. 약효도 뛰어나 뜸이나 한약재의 재료로 특히 여성들의 각종 질환에 귀중하게 사용돼왔다. 사람의 피를 맑게 만들어 주는 정혈 작용을 하는 성분이 많이 들어 있으며, 지혈작용을 하는데도 효과적이다. 따라서 겨우내 운동량이 부족으로 몸속 피가 탁해져 있는 현대인들에게 큰 도움이 된다. ▶냉이= 대표적 봄나물인 냉이. 채소로는 특이하게 단백질이 풍부한데다 칼슘과 철분까지 가득하다. 냉이 100g에는 하루 비타민A 섭취량 1/3이 들어 있어 겨우내 부족해진 비타민을 보충해 준다. 냉이에 든 무기질은 끓여도 파괴되지 않는다니, 냉이국 한 그릇은 영양 덩어리다. 냉이는 어디에서나 쉽게 찾을 수 있는데 양지 바른 곳이나 밭두렁에 많이 난다. 독특한 향이 입맛을 돋우는데다, 조리방법도 다양해 봄철 나른한 기운을 떨쳐내고 싶다면 냉이를 충분히 먹는 것만으로도 도움 된다. ▶달래= 특유의 알싸한 맛이 입맛을 돋아주는 달래. ‘들마늘’이라고도 불리는 달래는 고소한 냉이와 달리 쌉쌀한 맛이 매력이다. 비타민C를 비롯해 갖가지 영양소가 골고루 들어 있고 특히 칼슘이 많아 빈혈과 동맥경화에 좋다. 비타민C는 열에 약하지만, 달래는 주로 날것으로 먹기 때문에 조리에 의한 손실을 막을 수 있다. 특히 한방에서 불면증·장염·위염에 좋고 월경불순과 같은 부인과 질환에 효과가 좋다. ▶두릅= 봄철 기운이 없거나 피곤할 때 먹으면 좋은 두릅. 상큼한 맛과 은은한 향기, 끓는 물에 살짝 데쳐 초고추장에 푹 찍어 먹으면 입안에서 싸하게 퍼지는 맛이 일품이다. 두릅은 낙엽 관목으로 키가 3∼4m인 작은 나무인데 껍질에 작은 가시가 있다. 나물로는 봄에 돋아나는 여린 순을 삶아서 먹는다. 두께가 두껍지 않고 순이 짤막한 것이 연하고 맛있다. 쓴 맛을 나게 하는 사포닌 성분은 혈액순환을 도와줘 피로회복에 좋다. ▲ 취나물 ▶취나물= 들에 쑥이 지천이라면 산에는 취가 가득이다. 취나물에는 참취, 곰취, 개미취 등이 있는데 우리가 주로 먹는 종류는 참취의 어린 잎을 말한다. 산나물의 왕이라 불릴 만큼 봄철 미각을 살려주는 취나물은 칼륨, 비타민C, 아미노산 함량이 많은 알칼리성 식품. 어린잎 특유의 향미가 있어서 데쳐서 무쳐 먹으면 입맛을 한층 돋워주고 춘곤증 예방에도 좋다. 따뜻한 성질을 갖고 있어 혈액순환을 촉진시키고, 감기·두통·진통에도 효과가 있다. ▶돌나물= 돈나물, 돗나물이라고도 부른다. 특유의 향기를 담은 돌나물은 사각사각 씹는 맛이 좋아 연한 것은 날로 무쳐서 먹고, 물김치를 담가 먹기도 한다. 비타민C와 인산이 풍부하며 신맛도 있어 식욕을 증진시키고 칼슘 함량이 우유보다 두 배 가량 많아 갱년기 여성의 골다공증 예방에도 좋다. 수박보다 수분함량이 높을 만큼 물이 많다. ▶씀바귀= 씀바귀는 쓴맛이 강해서 붙여진 이름. 오장의 나쁜 기운과 열기를 없애고 몸과 마음을 안정시키며 잠을 몰아내는 효과가 있다. 춘곤증으로 고생하는 사람이라면 씀바귀를 충분히 섭취하면 도움이 된다. 봄철 입맛이 없을 때 새콤하게 무쳐 먹으면 미각을 돋운다. 씀바귀는 위장을 튼튼하게 해 소화기능을 좋게 하고, 심신을 안정시킨다. ========================================================================================= <싱싱한 봄나물 고르기> 만졌을 때 촉촉할 정도로 보드랍고 싱싱한 것 봄나물은 자랄수록 섬유질이 많아져 질기고 향도 떨어지기 때문에 싹이 막 돋아난 것이 좋다. 만졌을 때 촉촉할 정도로 보드랍고 잎이 연한 것이 싱싱한 것이다. ▶냉이= 크지 않고 잎이 연하면서 뿌리가 가는 게 맛있다. 잎이 많이 퍼진 것은 대부분 질기다. 뿌리 쪽의 잔털을 잘라내고 뿌리에 붙어 있는 흙을 잘 털어낸 다음 씻는 것이 요령. 물에 잠시 담가두었다가 씻으면 잔뿌리 사이사이의 흙이 잘 떨어져 손질이 수월하다. 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 송송 썰어 냉동보관했다 국이나 찌개에 넣어 먹는다. ▶달래= 뿌리가 통통하고 큰 것이 자연산이다. 뿌리와 잎 끝이 생생한 것이 좋다. 보통 단으로 파는데, 달려 있는 알뿌리 크기가 들쑥날쑥 하지 않는 것을 고른다. 생으로 먹어야 영양소를 많이 섭취할 수 있다. 뿌리째 먹는 나물이므로 손질할 때에는 뿌리의 흙을 깨끗이 털어내고 뿌리 쪽 둥근 부분의 껍질을 벗겨내야 한다. 알뿌리를 칼 옆면으로 누르면 매운 맛이 가신다. ▶돌나물= 돌나물은 손을 탈수록 풋내가 심해지므로 풋내가 덜나고, 검은 잡티가 없는 것을 고른다. 잎이 다닥다닥 붙어 있고 단단하며, 탄력이 있는 것이 좋다. 흐르는 물에 살살 흔들어 씻는다. 먹다 남았을 때는 물기를 없앤 후 키친타월로 감싸 밀폐용기에 담아 보관한다. ▶두릅= 이른 봄 두릅은 끝 부분에 나뭇가지가 붙어 있다. 잎이 활짝 벌어진 것보다 반쯤 벌어진 것이 좋다. 딱딱한 밑동은 잘라내고 껍질을 벗겨 물에 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 요리한다. 보관할 때는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 데친 후 물기를 닦고 종이 타월에 감싸 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어두면 3~4일 정도는 보관할 수 있다. ▶취나물= 모양이 반듯하며, 잎이 넓고 싱싱한 것을 고른다. 취나물은 줄기의 단단한 부분만 잘라내고 씻어 요리하도록 한다. 크거나 억센 잎은 볶았을 때 질겨지므로 야들야들한 여린 잎으로 고른다. 생취라도 아린 맛이 약간씩 있으므로 쌀뜨물에 담가 아린 맛을 빼고 요리하면 좋다. ▶씀바귀= 줄기가 억세거나 굵은 것은 피하고 가느다랗고 잔털이 많은 것을 고른다. 손질한 씀바귀는 마르지 않도록 신문지로 싼 후 비닐 팩에 담아 냉장실에 넣으면 일주일 정도 보관할 수 있다. 강련경 기자 vovo@gjdream.com [광주드림]