봄나물 요리-부족한 영양보충하고 춘곤증 싹~


◆두릅과 소라 초고추장무침

●재료 : 두릅 8개, 소라 2개, 쓰고 남은 채소 약간, 청주 약간, 초고추장 3큰술, 물엿 1작은술, 마늘즙 약간

●만들기: ⑴ 두릅은 밑동을 잘라내고 자른 면에 열십자로 칼집을 내어 소금물에 데친 다음 냉수에 담가 차게 식힌다.

⑵ 찬물에 소라와 채소 자투리를 넣고 청주를 약간 부어 중간불에 삶은 다음 완전히 식혀 얇게 썬다.

⑶ 초고추장을 만들어 차게 둔다. 마늘은 갈아 즙만 사용한다.

⑷ 두릅은 굵은 것은 반 갈라서 소라와 섞어서 담고 초고추장을 뿌린다.



◆탕평채

●재료 : 청포묵 1모, 우둔살 50ｇ, 돌나물·숙주·미나리 100ｇ, 달걀 1개, 고기양념, 초간장, 설탕·깨소금 약간

●만들기 : ⑴ 청포묵을 얇게 떠서 곱게 채썰고 굳은 것은 끓는 물에 데친다.

⑵ 우둔살은 가늘게 채썰어 고기양념에 무친 뒤 달궈진 팬에 기름을 두르고 볶아서 식힌다.

⑶ 미나리와 숙주는 다듬어서 끓는 물에 데친다.

⑷ 돌나물을 다듬어 씻어 놓는다.

⑸ 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 지단을 부쳐서 썬다.

⑹ 그릇 밑에 돌나물을 깔고 얇게 썬 묵을 얹은 뒤 주위에 ⑵·⑶의 재료를 놓고 초간장을 끼얹는다.



◆냉이완자탕

●재료 : 냉이 150ｇ, 흰살생선살 150ｇ, 잣 약간, 녹말 3큰술, 육수 5컵, 소금 약간, 생선 양념

●만들기: ⑴ 생선살은 잔뼈를 골라내고 썰어 분마기에 잘게 간 다음 준비한 재료로 양념해 직경 2㎝의 완자를 빚어 녹말가루에 굴린다.

⑵ 냉이는 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 찬물에 식힌다. 뿌리가 굵은 것은 반으로 나눈다.

⑶ 육수를 불에 올려 끓이다가 소금으로 간을 한다.

⑷ 완자를 끓는 장국에 넣는다.

⑸ 완자가 익어서 떠오르면 냉이를 넣고 소금으로 맛을 낸 다음 불에서 내려 그릇에 담고 잣을 띄운다.



[농민신문]