콩껍질 이용 저칼로리 식품소재 개발
튀김식품 지방흡착 줄여 도넛 등에 이용 가능



콩껍질(대두피)을 이용해 밀가루로 만든 튀김 식품의 지방 함량을 낮추는 기술이 개발됐다.

7일 한국식품연구원에 따르면 연구원 산하 신소재연구단의 박동준 박사팀은 최근 이 같은 방안을 개발해 과학인용색인(SCI)급 학술지인 '저널 오브 푸드 사이언스'(2008)에 게재했다.

이 잡지는 식품 분야의 권위기관인 미국 식품공학자연구소(IFT)가 발행한다. 역시 IFT가 발간하는 '푸드 테크놀로지'도 도넛에 의한 지방 섭취를 줄일 수 있는 방법이라며 이 기술을 소개했다.

이번에 개발된 기술은 콩껍질을 복사기 토너처럼 잘개 쪼갠 뒤 이를 밀가루 분말에 코팅시키는 것이다. 이렇게 만들어진 밀가루 반죽을 식용유에 넣고 튀기면 일반 밀가루 반죽보다 지방 함유량이 줄어든다.

박 박사는 "실험 결과 감자튀김의 경우 반죽 중량의 5%를 콩껍질로 치환하면 일반 밀가루 반죽보다 잔류 지방 함량이 24.4% 줄었고, 10%를 콩껍질로 치환한 도넛은 지방 함량이 35.8%나 감소했다"고 말했다.

그는 "단순히 물리적으로 밀가루와 콩껍질을 결합하는 것이어서 향이나 맛 등에서 일반 밀가루 반죽과 큰 차이가 없었다"며 "각종 튀김요리를 먹을 때 지방 섭취를 줄일 수 있는 방법이 될 것"이라고 덧붙였다.
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