좋은 양배추 고르기 △결구 모양이 둥근 것 △겉잎은 녹색이고 꼭지가 신선하며 깨끗해 보이고 윤기가 흐르는 것 △겉껍질이 잘 벗겨지지 않고 완전 결구되어 단단하고 무거운 것 △반씩 잘라 파는 것은 속이 치밀하고 심이 위까지 자라지 않은 것 △결구 상태가 좋고 신선하며 줄기와 잎이 억세지 않은 것 <영양 손실 줄이려면> △찜통에 넣어 살짝 찐 뒤 쌈장을 얹어 싸 먹는다. △팬에 올리브기름을 두르고 살짝 볶아 아삭한 상태로 먹는다. 이때 센 불에서 재빨리 조리하는 것이 비타민의 파괴를 최소화한다. △날것으로 먹을 때 결의 반대 방향으로 썰면 질감이 아삭해서 더 맛있게 느껴진다. △얼음물에 담갔다가 건져서 생채나 샐러드로 먹으면 고소하고 더욱 신선한 맛을 즐길 수 있다. [농민신문]