[Health & Life] `밥+국+김치` 전통식단이 보약


밥, 국, 김치를 중심으로 한 전통 식단이 건강에 가장 좋다는 것은 다 알려진 사실이다.

한국식문화학회지에 게재된 논문 `한국전통식단의 영양가 분석`을 살펴보면 밥, 국, 김치로 구성된 기본식단 한 끼에서 얻을 수 있는 열량은 995㎉로, 한국영양학회가 2005년 정한 한국인 영양섭취 기준상 하루 에너지 필요량(키 172㎝, 몸무게 63.8㎏인 15~19세 남성 청소년 기준)인 2700㎉의 3분의 1을 약간 넘는다. 단백질도 36.5ｇ으로 하루 기준섭취량의 40％에 가깝고 칼슘과 비타민A를 제외한 모든 필수 무기물과 비타민의 공급도 하루 기준섭취량의 35％를 웃돈다.

하루 세 끼면 균형 잡힌 영양 공급에 크게 넘치거나 모자라지 않는다는 얘기다.

주목할 부분은 전통 식단에서 지방 비율이 상당히 낮다는 점이다. 조선시대 말까지 평소 서민들이 먹던 밥, 국, 김치로 이뤄진 기본식단의 경우 탄수화물이 77%, 단백질이 15%인 데 비해 지방은 8％에 불과하며 3첩, 5첩, 7첩으로 격상되더라도 지방의 구성비는 최대 12％ 수준에 불과하다. 식단의 서구화에 따른 지방 섭취가 늘어난 요즘 세태와 대조적인 부분이다.

최근 국민건강영양조사(2005년)에 따르면 동물성 식품의 섭취율은 1969년에는 3％에 불과했으나 1987년에는 20％를 넘었고 2005년에는 21.6％로 사상 최고를 기록했다.



[매일신문]