영양만점 풋콩의 참맛을 느끼려면…
- 저온저장은 수확한 당일에 바로 해야 -
풋콩은 녹색꼬투리 속의 성숙되지 않은 콩을 말하며, 더위가 심한 7월말부터 한두달이 제철로 여름철 영양 간식이나 술안주 등으로 주로 소비되고 있다.

풋콩은 일반 콩과 채소의 특성을 함께 보유하고 있어 웰빙 식단에 소개 시 반드시 포함된다.

농촌진흥청(청장 이수화)에서는 풋콩 특유의 단맛을 70%이상 유지할 수 있는 연구결과를 발표하였다.

풋콩은 장기간 시장에서 풋꼬투리의 상품성을 유지하기 위해 냉동 또는 냉장 처리 유통이 권장되고 있으며, 수확 후에 실온에 그냥 두면 당분을 비롯한 많은 성분들이 함량 변화를 일으키는 것으로 알려져 있다.

그러나, 정작 풋콩 식미에 가장 큰 영향을 주는 단맛을 유지하기 위해서는 수확 후 언제 정확하게 저온처리를 해야 하는 지에 대한 정보가 없어 수확 후에도 1～2일 그냥 실온에 방치되는 경우가 대부분이었다.

농촌진흥청 영남농업연구소에서 풋콩의 당분 함량을 분석한 결과를 보면, 수확 직후 자당 함량은 8.7～10.4%수준이었으나 실온에서 1일만 지나면 3.0～3.1%수준으로 급격하게 감소하였다.

그러나, 수확한 당일에 냉동(-20℃)처리한 경우에는, 11일 후에도 자당 함량이 초기의 86.5～90.8%, 냉장(4℃)처리는 75.9～79.8% 수준을 유지하였다.

풋콩 연구를 담당하고 있는 고종민 박사는 “풋콩의 단맛을 유지하면 어린이 영양 간식 등으로 소비가 크게 늘어 날 것이며, 우리나라 풋콩시장도 크게 확대될 것” 이라고 밝혔다.


[대한민국정책포털]