식중독 예방을 위한 『집단급식소의 조리기구』살균소독 이렇게 하세요 !

□ 식품의약품안전청은 집단급식소에서 사용되는 식기류나 도마, 칼 등의 조리기구를 올바르게 살균소독할 수 있도록 하기 위하여 조리종사자를 위한 『기구등의 살균소독제 사용 매뉴얼』을 개발하여 전국 시.도에 배포한다고 밝혔다.


□ 이번에 개발된 매뉴얼은 집단급식소의 조리종사자들이 조리기구등을 살균소독 할 때 지켜야할 기초요령을 이해하기 쉽고 현장에서 쉽게 활용할 수 있도록 세척부터 보관까지의 작업과정을 삽화 형식으로 제작하였으며, 주요내용을 보면,

○ 기구등의 살균소독제 이해

○ 식기류, 조리기구 및 시설.설비 등으로 분류하여 이들에 각각에 대한 올바른 사용 매뉴얼

- 식기류, 도마, 칼, 가열조리기구(국솥등), 비가열조리기구(국자등), 작업대, 싱크대 등의 올바른 세척 방법, 살균소독 방법, 보관 방법 등이다.


□ 따라서, 이번 기구등의 살균소독제 사용 매뉴얼을 각 시.도 교육청 중심으로 일선학교에 우선 배포하여 학교등 집단급식소의 조리종사자들에게 올바른 조리기구의 살균소독에 활용토록 함으로써 식중독 예방에 크게 기여할 것으로 기대된다

※ 식약청홈페이지(http://www.kfda.go.kr)/분야별정보(식품분야)/살균소독제 정보방




붙임 : 기구등의 살균소독제 사용 매뉴얼