“김치가 식중독균 억제 효과”

전북대 신동화 교수팀 규명

김치가 식중독균 억제에 탁월한 효과를 나타낸다는 사실을 전북대 교수진이 최초로 규명했다.

전북대 식품공학 전공 신동화 교수 연구팀은 식중독의 원인균인 포도상구균과 육류 등에서 발생하는 리스테리아균이 김치 발효과정에서 단시간 내에 거의 사멸하거나 급격히 감소하는 사실을 규명했다고 26일 밝혔다.

이번 연구 결과는 세계적으로 권위 있는 식품위생학술지 ‘저널 오브 푸드 프로텍션’ 2월호에 게재됐다. 신 교수팀 연구결과에 따르면 포도상구균을 100만마리 이상 김치에 접종한 경우 발효 4일 이후 완전 사멸됐고, 리스테리아균의 경우도 김치 발효 초기에 1000만마리 정도를 접종했을 때 발효 5일 이후 전혀 검출되지 않았다.

또 이유식이나 장류에서 새롭게 문제가 되는 세리어스 식중독균에 대해서도 김치가 억제 효과를 보였다. 식중독 미생물들이 김치 발효 중 사멸되거나 억제된다는 연구 결과가 나오기는 이번이 처음이다.

전주 = 박팔령기자 park80@munhwa.com


[문화일보]