암억제 식품사전 - 등푸른 생선 DHA성분 암예방 탁월 등푸른 생선에는 뇌의 형성을 돕는 DHA, EPA 같은 오메가3지방산이 풍부하게 함유돼 있다. 그런데 이 성분을 규칙적으로 섭취하면 노인성 치매가 개선되고, 뇌의 기능이 좋아진다고 알려지며 주목을 끌고 있다. 등푸른 생선은 신선한 것을 회로 먹을 때 그 유효 성분을 가장 효과적으로 섭취할 수 있다고 한다. 日, 식생활 서구화 대장암 증가 야자와 교수가 주목한 것은 일본인의 식생활이 서구화되면서 생선 섭취가 감소하고, 그것과 보조를 맞추기라도 하듯 대장암이 증가한 사실이다. 그래서 고기의 지방으로 만들어진 프로스타그란딘E2(발암촉진인자)와 DHA의 근원을 탐구하기 시작했다. 그랬더니 그 둘이 같은 종족이라는 흥미로운 사실이 발견됐다. 프로스타그란딘E₂는 육류에 함유된 아라키돈산으로 만들어졌고, 아라키돈산은 거슬러 올라가면 감마리놀렌산으로 만들어진다. 이 감마리놀렌산은 리놀렌산의 일종이며, 같은 속(屬) 안에는 DHA의 동료뻘인 알파리놀렌산이 있다. 다시 말해 감마리놀렌산(오메가6계열)은 암 촉진인자를 만드는 작용을 하고, 알파리놀렌산(오메가3계열)은 발암을 억제하는, 완전히 반대의 기능을 하는 것이다. 아자와 교수는 DHA와 프로스타그란딘E₂의 관계를 규명하기 위한 여러 실험을 통해 “프로스타그란딘E₂는 프로모터로서 인간의 몸에 암을 발생시키는 기능을 한다. 그 과정에서 프로스타그란딘E₂는 사이클로 옥시지나제라는 효소를 합성하는데, DHA가 이를 억제시켜 암화를 막는 기능을 하는 것”이라고 밝혔다. 식생활의 서구화와 더불어 늘고 있는 유방암과 자궁경부암에 대해서도 실험했는데 발암물질을 투여한 실험용 쥐를 두 그룹으로 나눠, 한쪽 그룹에는 오메가6계열의 옥수수유(고기를 먹었을 때와 같은 상태)를, 다른 한쪽에는 오메가3계열의 가다랑이유(DHA 함유)를 투여했다. 그러자 옥수수유에서는 종양의 발생률이 70퍼센트, 종양의 수가 25개로 나타났다. 반면 가다랑이유에서는 각각 40퍼센트와 7개로 억제됐다. 이것으로 DHA는 유방암과 자궁경부암에도 억제효과가 있다는 사실이 밝혀졌다. 신선한 회로 먹어야 효과 커 DHA를 많이 함유하고 있는 생선을 순서대로 나열하면 참치, 방어, 고등어, 꽁치, 장어의 순이다. DHA의 이상적인 섭취량은 하루에 0.5~1그램이다. DHA를 과잉 섭취해도 부작용은 없다는 것이 실험에서 확인됐지만, 한꺼번에 많이 먹어둔다고 해서 효과가 커지는 것은 아니다. 하루에 한 번은 생선을 먹는 식으로, 생선요리를 평소에 즐겨 먹는 것이 바람직하다. 다만 굽거나 조리면 20퍼센트 정도, 튀기면 50퍼센트 정도 손실이 생길 수 있으니, 신선한 것을 회로 먹는 것이 가장 효과적이다. <비타민 E 동시섭취 건강에 도움> DHA를 대량으로 섭취하면 지용성 항산화제인 비타민 E의 혈중농도가 조금 내려간다는 것은 이미 알려진 사실. DHA의 효과를 높이기 위해서는 비타민 E를 같이 섭취하는 것이 좋다. <용어 해설> ■ DHA 참치나 고등어, 꽁치, 정어리 같은 등푸른 생선에 많이 함유되어 있다. 참치의 경우는 복부 쪽의 지방이 많은 부분과 눈알의 뒷부분에 많다. ■ 오메가3계열·오메가6계열 고도불포화지방산의 계열에는 2종류가 있는데, 서로 교체하지 못한다. 오메가3계열은 오메가탄소라고 하는 말단의 탄소에서 3번째, 오메가6계열은 6번째부터 이중결합이 들어있다는 화학적 구조에서 이름 지어진 것. (자료제공=도서출판 전나무숲) © 식품환경신문