Q. 사과나 어떤 과일들은 깎아놓으면 색이 변하는데 왜 그런걸까요?

▶ 갈변이라는 화학적 반응 때문입니다. 갈변은 한마디로 말하면 산화 작용인데요 과일이나 채소가 가지고 있는 어떤 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해 점차 갈색으로 되는 현상을 말합니다.


[식품의약품안전청 위해기준팀]