[건강] "검게 탄 음식은 먹지 마세요"




- 음식 구울 때 연기가 발암 작용…탄수화물도 검게 탄 부분은 몸에 해로워 -




숯불에 지글지글 구워지는 갈비, 연탄불로 구워진 노릇노릇한 군밤!



구운 음식의 독특한 풍미가 가을 입맛을 유혹합니다.

[

김용주/제주도 : 석쇠라고 해야 하나요. 거기에다 김치하고 같이 기름 있잖아요? 고기 기름 해가지고 김치에다가 이렇게.]



그러나 탄 음식이 몸에 좋지 않다는 것이 알려지면서 입에는 달지만 마음 한 구석 꺼림칙한 것도 사실입니다.



[박형준/서울 구로구 : 걱정은 되고 탄 거 안 좋다는 건 알고 있거든요? 그래서 탄 부분은 잘라 먹고 있어요.]



음식을 구울 때 가장 해로운 것은 연기!



[조요한/건국대학교 종양내과 교수 : 육류를 구울 때 고기기름이 고열에 닿으면서 발암물질이 포함된 연기가 발생한다.]



고기를 구울 때 연기를 들이 마시는 것은 자동차 배기구에 코를 대고 있는 것과 마찬가지일 정도로 해롭습니다.



같은 이유로 훈제 요리 역시 주의가 필요합니다.



[조요한/건국대학교 종양내과 교수 : 훈제는 연기로 고기를 익히는 것이기 때문에 고기 표면에 묻은 연기가 발암 작용을 한다.]



또 흔히 탄 음식이 좋지 않다는 것을 이야기할 때 고기와 같은 단백질이 가장 몸에 해롭다고 생각합니다.



그렇다면 누룽지나 군고구마 같은 탄수화물이 주성분인 음식들은 안전할까요?



[이광근/동국대학교 식품공학과 교수 : 탄수화물도 정도의 차이가 있을 뿐이지 발암물질을 발생시키기는 마찬가지다.]



구운 음식이 몸에 좋지 않다고 전혀 먹지 않을 수는 없습니다.



음식을 구울 때는 될 수 있으면 직접 음식이 불에 닿는 것은 피하고 환기가 잘 되는 곳에서 조리하는 것이 좋습니다.



또 누룽지나 군밤 같이 탄수화물이 주성분인 음식들도 검게 탄 부분은 건강에 좋지 않다는 것, 명심해야 합니다.




[SBS TV 2006-10-24 12:41]