* 메뉴의 평가
메뉴는 피급식자가 즐기는 것에 따라 맛이 있는 것인지 아닌지를 간단하게 평가
하지 않고 외관, 색채, 풍미, 그릇에 담는 모양, 분량 등을 나누어서 관찰 평가한
다.


* 기호도 조사
: 기호도 조사는 정기적으로 실시하고, 피급식자에게 식품이나 요리가 좋은지 나
쁜지를 조사해서 급식관리시 참고한다. 기호도 조사는 되도록 광범위한 식품이
나 음식을 대상으로 실시하는 것이 좋으며, 먹은 경험이 없는 식품이나 음식을
대상으로 하는 것은 무의미하다

[교문사]