보고서
작성일 : 2003년 9월 19일
작성자 : 신중연
프로그램명 : 무엇이든 물어보세요(KBS)
제목 : 제철 제맛~ 가을 버섯요리!
보도 주제 : 식품
음력 8월은 버섯이 제철이다. 맛도 좋고 건강에도 좋다는 버섯!!과연 어디에 얼마나 좋고, 어떻게 먹는 것이 좋을까? 이 시간에는 좋은 버섯 고르는 요령과 버섯을 맛있고 영양가 있게 즐기는 방법 등을 소개한다. 특히 수많은 버섯 중, 표고, 송이, 느타리는 식용버섯을 대표하는 버섯 3인방!! 이 세 가지 버섯을 중심으로 다양한 버섯요리를 만들어 풍성한 가을 식탁을 꾸며보는 시간을 가져본다!!
출연진 :
노완섭 교수 (동국대 식품공학과)
김선임 요리연구가

내용 :
#영양만점 표고 요리!
-[VCR1] "버섯 시장을 찾아서!!
-버섯 중 식용버섯은 어느 정도 인가?
-[VCR2 INS] "다양한 버섯"
♣멀티1. 영양만점 표고 요리!
-요리시연(표고 밤찜)
-요리를 통해 표고버섯 섭취 시 좋은 점
-생 표고와 말린 표고의 쓰임새
-생 표고와 말린 표고의 영양차이
-표고버섯과 밤의 궁합은?
-요리소개(표고마요네즈볶음, 표고버섯양념구이)

#맛과 향이 살아있는 송이요리!
♣멀티2. 맛과 향이 살아있는 송이요리!
-송이가 비싼 이유?
-[VCR3 INS] - 송이버섯
-북한산,중국산 송이가 국내산보다 싼 이유?
-요리시연(송이회)
-자연산 송이의 효능
-요리소개(송이영양밥, 새송이버섯 샐러드)
-새 송이와 양송이의 차이

#향긋한 느타리로 만드는 별미!
♣멀티3. 향긋한 느타리로 만드는 별미!
-요리시연(느타리낙지꼬지)
-느타리버섯은 어디에 좋은가?
-요리소개(모듬버섯 비빔면)
-마지막 당부

긍정적인 면 : 실생활에 필요한 구체적인 대안이 제시,새로운 건강정보 제공
버섯의 특성을 식품공학과 교수님이 설명하셨고 요리시연을 요리전문가가 하면서 간간히 설명을 곁들이는 방식으로 진행한 프로였다. 느타리,송이,표고 버섯을 잘 고르는 방법과 가격대 소개, 각종 버섯의 영양학적 특성(표고버섯은 고혈압과 간장질환에 좋다. 구아닌산이 조미료 역할을 해서 향을 살려준다. 한방적으로는 진해 거담작용을 하고 암을 예방해 준다. 또한 섬유질,무기질,비타민이 많고 탄수화물 단백질 지방의 3대 영양소는 없어서 다른음식과 곁들여서 먹으면 좋다.느타리버섯은 필수아미노산이 많고 식품소화 효소들이 만다. 양에비해 칼로리가 적고 성인병 예방에 좋으며 항암효과가 있다. 하루에 30g 정도가 적당하다. 송이버섯은 섬유질이 일반 채소보다 50%가 많으며 구아닌산이 많이 들어있다.)
을 알 수 있었다. 흔히 고기를 구워먹을때 버섯을 같이 먹는 경우가 많은데 버섯은 고기의 콜레스테롤을 낮추어주며 암예방에 좋기 때문에 많이 이용한다. 또한 실생활에 적용될 수 있는 버섯보관방법을 알 수 있었는데 한약재 보관방법과 비슷하다.

개선과제 및 의견 : 전문용어에 대한 설명이 없다, 기타
표고버섯을 이용한 요리시연이 있었는데... 평소에 흔하게 먹을 수 있는 간단한 재료로 하였으면 한다. 대중적인 표고전을 소개해 준다던가 쉽게 가정에서 할 수 있는 요리가 좋을 것이다.
표고 마요네즈 볶음은 표고와 마요네즈가 궁합이 잘 맞는지 모르겠다. 또한 표고의 성분중 구아닌산이 나왔는데 설명이 부족하였다. 버섯으로도 질환식이에 적용할 수 있는데 적당한 양 보다는 수량화를 시켜서 설명해 주었으면 한다.