보고서
작성일 : 2003년 9월 29일
작성자 : 신중연
프로그램명 : 무엇이든 물어보세요(KBS)
제목 : 생식도 맛있게
주제 : 화식에 비해 음식에 살아있는 엽록소와 효소 때문에 건강에 도움이 된다는 생식에 대해 알아본다. 하루에 한끼정도 하기에 알맞은 생시 요리 제안, 입에 맞지 않은 생식을 보다 맛있게 요리 하는 비법, 생식과 관련된 질환과 다이어트, 생식에 대한 잘못된 상식 등을 짚어본다.
출연진 :
손숙미 교수 (가톨릭대 식품영양학과)
엄성희 (생식요리연구가)

내용 :
1. 생식이 뭐길래?
-생식과 화식, 뭐가 다른가?
-생식과 채식, 자연식의 차이점?
-생식, 하루에 한 끼만 해야한다?
-VCR 생식을 실천하고 있는 환자 가족
-다이어트와 생식, 관련있나?

2. 생식도 맛있게
-생식이 맛이 없는 이유?
-생식을 부담없이 먹으려면?
-시연 생식요리 1 단호박 물김치
-시연 생식 요리 2 오곡 생식쌈
-VCR 아이들을 위한 생식 간식
-시연 생식요리 3 청국장 우엉 샐러드

3, 생식에 대한 궁금증
-생식을 하면 체력이 떨어지지 않나?
-강남경희한방병원 이경섭 원장님 전화연결
-생식을 주식으로 했을 때 부작용
-생식을 권할 만한 환자
-성장기 어린이, 사춘기 소녀와 생식과의 관련, 주의점
-전화상담, 인터넷 상담

긍정적인 면 : 새로운 건강정보 제공, 소비자 선택기준에 유익한 정보를 줌
생식과 선식은 가공방법에 따라서 차이가 있다. 생식은 말그래도 생것으로 먹는 것이고 화식은 찌거나 볶거나 말려서 먹는 것이다. 엄밀히 말하면 화식에 속한다. 생식은 한끼에 300Kcal 정도가 되어서 하루에 2끼 이상 먹을경우에 에너지가 부족될 수 있다. 다이어트를 할 경우에도 계란흰자 랑 과일 곁들여서 먹는것이 좋다. 생식이 한방적으로 유익한 점은 성인병과 동물성 지방이 필요없는 난치병들에 도움이 되고 혈액순환과 피를맑게 하는데 도움을 준다. 임신중기 이후에 식사대용으로 할 경우 열량이 부족되기 때문에 식사보조식품으로써 권할 수가 있다. 생식의 특징 설명이 올바른 생식제품 선택에 도움을 주었다.

개선과제 및 의견 : 기타
요리시연으로 단호박 물김치와 청국장 우엉샐러드가 나왔다.
청국장과 우엉은 음식궁합이 맞는지 영양학적으로 어떤 조화가 있고 장점이 있는지에 대해서 소개가 부족했다.
또한 오곡생식쌈두 소개해 주었다.구절판을 생식가루를 반죽해서 밀가루 대용으로 했는데 과연 영양적으로 어떤점이 좋은지 부연설명이 필요하다. 가정에서 직접 해먹는 생식소개로 생식버거가 나왔다. 아이디어가 좋긴하지만 맛이 있을지 모르겠다.
또한 생식안에 섬유질이 많아서 포만감을 느껴 소식을 하게 된다. 이럴때 장질환(변비) 가 있는 사람에게 식사요법으로도 활용가능한데 이런측면도 소개를 해 주었어면 한다.