보고서
작성일 : 2003년 9월 23일
작성자 : 신중연
프로그램명 : 무엇이든 물어보세요(KBS)
제목 : 몸에 좋은 치즈, 알고 먹으면 더 맛있다!
주제 : 식품
김치가 우리의 대표적인 토속음식이라면, 서양의 대표적인 토속음식은 치즈.치즈는 완전식품이라고 불리는 우유의 영양을 농축하고 발효한 최고의 식품으로 꼽힌다. 완전식품인 치즈는 사람 몸에 필요한 영양소의 대부분을 균형있게 함유하고 있어 서양에서는 '하얀고기''식탁의 꽃'이라는 별칭으로 불리기도 한다.
치즈의 영양과 각 치즈의 풍미를 살린 다양한 치즈요리를 알아보고, 치즈에 대한 궁금증도 풀어본다.
출연진 :
장판식 서울산업대 식품공학과 교수
이영미 치즈전문가
김희순 요리연구가

내용 :
@ 신이 내린 영양의 보고, 치즈
-치즈의 종류
-치즈의 영양
-천연치즈와 가공치즈의 차이점
-요리시연

@ 치즈가 암을 예방한다?
-치즈의 항암효과
-치즈와 성인병
-치즈, 이런 사람에게 어울린다
-VCR 최고의 치즈요리, 퐁듀
-퐁듀는 어떤 요리인가?
-치즈와 와인궁합
-요리소개

@ 치즈, 이렇게 보관하면 더 맛있다!
-치즈와 다이어트
-좋은 치즈 고르는 요령
-VCR 치즈 보관법
-요리소개

긍정적인 면 : 새로운 건강정보 제공, 소비자 선택기준에 유익한 정보를 줌
치즈에 대한 전반적인 내용(치즈는 우유를 농축,발효 시켜서 만든것이다. 크림치즈는 약간 신맛이 나며 치즈케이크에 주로 사용하고 치즈의 구분기준은 어떤 동물의 젖을 사용하였느냐,단단한 정도 등으로 구분한다.메멘탈 치즈는 달콤하면서 자극적인 맛의 그릴요리이다. 화이트 치즈는 밝은 노란색이며 암모니아 향이 안난다.)는 점을 알 수 있었다.
치즈의 영양적인면(100g당 30g의 단백질이 있다. 지방질은 30%가 있으며 종류마다 조금씩 다르다. 쇠고기와 비교해볼때 단백질은 1.5배이며 칼슘은 200배가 많다.vitB1.B2가 들어가 있고 섬유질과 비타민이 부족해서 과채류와 함께 먹는것이 좋다. 필수아미노산인 리신이 함유되어 있어서 성장기 어린이와 연로한 노인에게 좋다. 또한 발효미생물이 콜레스테롤 수치를 낮추고 성인병을 예방하며 항암효과가 있다. )는 점을 알 수 있다.
치즈는 단백질을 분해시켰기 때문에 소화되기 쉬운형태이다.
치즈를 이용한 요리시연으로는 과일치즈롤과 치즈퐁듀가 인상적이었다. 치즈퐁듀는 마치 마쉬멜로우를 녹인듯한 모양인데 빵에다가 찍어서 먹으면 부드럽고 고소한 맛을 느낄 수 있을 것이다. 음식궁합으로는 와인과 궁합이 맞다. 와인은 위산분비가 많이돼서 위벽이 헐게 될 가능성이 있는데 치즈의 지방질이 완화시켜 주며 또한 와인의 떫은맛을 조금제거해 준다.
개선과제 및 의견 : 기타
치즈에 대해서 분야를 나누어서 설명해 주었다. 치즈를 이용해서 집안에서 간편하게 먹을 수 있는 요리가 필요할듯하다.
치즈의 제조과정을 보여주었으면 하고 가정에서 만들어먹기는 불편한것 같다.
하루에 치즈의 적정섭취량도 제시를 해 주었으면 좋을것이다.