보다 안전한 알루미늄 주방기구 사용을 위하여

[식약청 용기포장팀]

* 알루미늄은 식품에 자연적으로 존재할 수 있으며, 식품 제조가공공정 중에 첨가되기도 하며 또한, 알루미늄 주방기구 및 포장재로부터 식품으로 이행될 수도 있습니다.

◎ 왜 식품에서 알루미늄이 발견되나요?
☞ 식물은 토양 및 물로부터 알루미늄을 흡수할 수 있습니다.
따라서, 차와 같은 일부 식물, 일부 허브류 및 채소잎에는 자연적인 알루미늄 함유량이 높게 나타날 수 있습니다.

☞ 알루미늄은 식품 제조가공과정 중에 식품에 첨가될 수도 있으며, 알루미늄을 함유한 일부 식품첨가물은 빵류, 건조분말식품, 음료류 및 가공치즈의 씹히는 맛을 개선하기 위하여 사용되고 있습니다.

☞ 또한, 알루미늄 주방기구와 알루미늄 호일 및 알루미늄 층이 있는 카톤팩 등으로부터 식품으로 이행될 수도 있습니다.

◎ 음식조리와 저장
☞ 토마토, 대황(rhubarb), 양배추, 과일류 등과 같은 산을 많이 함유한 식품을 조리하거나 저장할 때 알루미늄 제품을 사용하는 것은 좋지 않습니다. 특히 오랫동안 알루미늄 용기에 저장하는 경우 알루미늄이 이러한 종류의 식품의 맛에 영향을 줄 수 있기 때문입니다.

☞ 알루미늄 섭취량의 약 20%가 알루미늄 주방기구와 호일 사용에 기인한다는 연구보고가 있는 반면, 알루미늄 조리기구의 사용으로 인한 알루미늄 섭취량이 거의 없다는 연구결과도 있습니다.

◎ 알루미늄이 알쯔하이머병을 유발하는가?
☞ 지난 40년동안 많은 연구가 진행되었으며, 1997년 세계보건기구(WHO)는 작업장으로부터 알루미늄에 피폭되지 않은 건강한 사람의 경우 알루미늄이 유해하다는 증거나 알루미늄이 알쯔하이머병의 원인물질이라는 증거는 없다고 발표하였습니다.

◎ 식품 중 알루미늄 함유량은 어떻게 돤리되는가?
☞ 알루미늄과 같은 금속제 등 식품접촉물질에 대한 규정(The Materials and Articles in Contact with Food Regulations, 1987)에 따르면, 식품에 첨가되거나 식품과 접촉하는 물질은 식품을 유해하게 만들어서는 안되는 것으로 되어있습니다.
또한 알루미늄과 같은 금속은 식품의 성질, 성분, 품질을 변화시키지 못하도록 하고 있습니다.

☞ 영국식품규격청(FSA)에서는 영국내 식이섭취량 중 알루미늄의 평균함량을 정기적으로 조사하고 있으며, 2000년 수행된 조사결과 알루미늄의 식이섭취량은 WHO에서 설정한 안전기준(체중 60kg 성인의 일일최대허용섭취량 : 60mg)이내에 있는 것으로 나타났습니다.

출처 : 영국 식품규격청 홈페이지
(www.eatwell.gov.uk/healthissues/factsbehindissues/aluminium/)