1. 사무관리의 개념

단체급식업무의 합리적인 운영을 위해서는 과학적인 정보 및 자료가 필요하며, 이와같은 각종 정보 및 자료를 경영원리에 따라서 합리적으로 관리하는 것을 급식 사무관리라 할 수 있다.



2. 사무관리의 의의



3. 사무의 종류 : 정보의 기록, 계산, 회의, 연락, 분류, 정보 등으로 구분할 수 있다.


4.사무개선

1) 사무개선


2) 사무개선의 대상

(1) 사무분석

(2) 기타대상


3) 사무개선의 기본 목표

(1) 용이성

(2) 정확성

(3) 신속성

(4) 경제성



5. 사무의 자동화



6. 장표의 성질과 기능

1) 장표의 성질

2) 장표의 기능

(1) 장부의 기능

(2) 전표의 기능

3) 장표의 취급상의 주의점



7. 급식의 사무관리

1) 급식사무관리의 의의

급식 사무관리란 급식경영관리의 완전을 기하기 위하여 자료를 수집하고 분류, 기록하고 정리하는 것이며, 또한 다음의 계획자료로 이용하는 등 급식업무를 효율적으로 관리하는데 목적을 두고 있다.


2) 식수파악

단체급식 사무에 있어 정확한 식수를 파악하는 것은 합리적인 급식관리를 위하여 대단히 중요한 기본적인 과제라 할 수 있다.


* 급식예정수의 결정법

1. 평균 급식수보다 약 1할정도 적게 준비하고 그 부족분은 임시 식단(예 :달걀부침 등)으로 한다.

2. 전일 오후 2시까지의 결식 신고수에 의해서 식당에 예정 인원수를 통지하고 그 수에 따라 식수를 예정수로 한다.

3, 전날의 식수 및 당일의 사원수를 생각하여 준비한다.

4. 총종업원 수의 약 2할을 뺀 수로 한다.

5. 매월의 식수를 기록해 두고 1개월의 총급식수에서 1일의 평균급식수를 예정수로 정한다.



3) 단체급식 시설에서의 장표의 종류

(1) 식단표

(2) 식품 수불부

(3) 영양가 산출표

(4) 급식 일보

(5) 식품사용 일계표



8, 급식사무의 전산화

1) 전산화의 목적

급식업무의 전산화의 필요성은 급식경영에 있어 비용을 절약하여 생산성을 증가시키고, 보다 효율적이며 고객에 대한 서비스를 개선시키기 위한 것은 물론 투자에 대한 효과를 증대시키고 나가서는 종업원의 직업의식 향상을 도모하는 데에 있다.


2) 전산시스템



[출처 : 급식관리지도서, 대한영양사협회, 제 3차 개정판] [출처 : 대한영양사협회]
2006. 3. 24 KDA 무단전재, 재배포금지




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