1. 원가관리의 의의와 목적

원가관리를 위해서는 수입원이 되는 급식비의 실태를 파악해야 한다. 급식비는 식사에 드는 비용을 말하며, 일반적으로는 피급식자가 식사에 대하여 지불하는 금액을 말하지만, 급식의 종류나 시설의 조건에 따라서 급식비 산정방법이 달라지게 된다.



2. 급식원가의 구성

1) 원가의 정의

2) 원가의 분류

3) 급식원가의 내역

(1) 재료비

(2) 인건비

(3) 경비



3. 원가관리의 기본

1) 계획

2) 실시

3) 통제



4. 원가관리의 실제

1) 원가계산

2) 원가 계산의 분류

3) 원가 계산의 기간

4) 원가를 구하는 방법



5. 원가계산의 분석

1) 노동생산성

2) ABC분석

3) 손익분기점




[출처 : 급식관리지도서, 대한영양사협회, 제 3차 개정판] [출처 : 대한영양사협회]
2006. 3. 22 KDA 무단전재, 재배포금지




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