1. 행주•수건 관리

① 40℃이상의 온수에 중성세제를 이용하여 세척한 후 100℃이상에서 5분단 열탕소독을 한다.

② 청결한 장소에서 건조하여 보관한다.

2. 화장실 관리

① 1일 1회 이상 청소한다.

② 비누•소독액•종이타올•손톱 브러쉬 등을 쉽게 사용할 수 있도록 비치한다.
③ 화장실 전용 신발을 준비하고 사용할 때 갈아 신도록 한다.

④ 머리수건•모자 등은 반드시 벗도록 하며 옷 보관함을 비치한다.

⑤ 화장실은 조리장에서 3m이상 떨어진 곳에 위치한다.

3. 폐기물 처리 관리

① 음식물 쓰레기와 일반 쓰레기는 분리한다.

② 폐기물 용기는 반드시 뚜껑을 사용하며 악취가 나거나 액체가 새지 않도록 관리하며, 1일 1회 이상 세척, 소독한다.

③ 폐기물은 조리장에 방치되지 않도록 주의한다.

④ 집적장이 없는 경우 쓰레기통에 뚜겅을 덮도록 한다.

4. 청소도구 관리

① 사용 후 세정, 건조한 후 보관한다.

② 청소도구 전용 보관고에 보관한다.

5. 수돗물의 관리

① 우물물이나 자가용수를 사용하는 경우 1년 2회 이상 검사를 받고 기록을 한다.

② 수돗물 이외의 물을 사용할 경우 살균장치 또는 정수장치를 하여야 한다.

③ 냉온수기는 1주일에 1회 이상 분해하여 세척한 후 소독한다.

④ 저수조는 청결히 유지하기 위해 1년 1회 이상 청소하고 확인한다.

⑤ 물색•탁도•냄새 등을 관능으로 자체 검사 후 기록한다.

6. 자주 사용하는 소독제는 충분량을 희석하여 보관고에 넣어 두고 수시로 사용할 수 있도록 한다.

예) 락스 300배 희석액(조리기구 및 설비 소독용)

락스 500배 희석액(생식용 과일 및 채소 소독용)

7. 편리하게 사용할 수 있는 소독법인 알코올 스프레이의 올바른 사용법

① 알코올은 주정알콜을 사용함을 원칙으로 한다.

② 세제로 깨끗이 세정한 후 물기를 제거한다.

③ 구석구석 골고루 뿌린다.

- 물기가 많으면 알코올 소독력이 약해진다.

- 음식물의 지방, 전분 등의 오물이 묻어 있으면 효과가 없다.

④ 세정하기 힘들거나 분해하기 어려운 것은 세정 브러쉬를 사용해서 오물을 제거한 후 스프레이한다.

[첨부] 조리용구•음용수•개숫물 등 미생물 권장 규격

- 출처 : 급식위생관리, 한국능률협회, 곽동경,류은순 공저 -