① 방충•방진•방서 설비 : 조리실 외부로 개방된 문이나 창문에 방충망이나 에어커튼을 설치하여 곤충이나 쥐의 침입을 막으며, 정기적인 방역을 실시한다.

② 환기시설 : 통풍이나 환기를 위한 시설의 정상 가동을 수시로 점검하고 충분한 환기를 해서 고온다습을 피한다. 환기 후드 및 필터는 1달에 1회 이상 분해 청소한다.

③ 수세설비 : 손씻기에 적당한 비누•손톱 솔•종이수건•살균액 등을 비치하고 상시 사용할 수 있도록 한다.

④ 샤워실 : 주 1회 바닥청소를 하며 염소소독제를 희석하여 솔로 문질러 씻는다.

⑤ 급식관리자실•갱의실 : 환기를 자주 하며 매일 꺠끗이 청소한다. 위생복과 일상복은 분리보관하며, 벽에 옷을 걸지 않는다.

⑥ 물•저수탱크 : 음용수 적합한 물을 사용하며 6개월에 1회 이상 물탱크 처오를 하고, 월 1회 이상은 저수조 점검을 행하고, 수시로 물의 상태를 관찰한다.

⑦ 바닥은 물빠짐이 용이하게 설계되어야 하고, 물 고인 곳이 없어야 한다. 1일 1회 이상 청소하고 오염 정도에 따라 세제로 세척한다. 특히 바닥 밑부분은 주 1회 이상 청소 및 세척한다.

⑧ 배수구는 물이 역류하지 않도록 설계되어야 하고, 1일 1회 이상 세척 소독을 한다.

⑨ 조리대•작업대, 천장 등은 오전, 오후 1회 이상 세척하고 1일 1회는 뜨거운 물 또는 알코올로 세척 소독한다.

⑩ 조명기구는 파손에 의해 유리 조각이 음식에 들어가지 않게 하기 위해 조명기구의 커버가 있는 것으로 설치해야 한다. 1년 2회 이상 청소 세척한다.

⑪ 벽•천장 : 세정시 40℃이상의 온수와 세제를 사용하고 청소와 소독을 수시로 하여 냄새가 나지 않도록 한다.

⑫ 청소용구 : 사용 후 깨끗이 씻어 살균 소독한 후 용도별로 분리 보관한다.

- 출처 : 급식위생관리, 한국능률협회, 곽동경,류은순 공저 -