Ο 데미글라스소스
준비할 재료
쇠고기 50g, 양파 1/2개, 마늘 3쪽, 당근 50g, 샐러리 30g, 육수(또는 물) 4컵, 포도주 3큰술, 토마토페이스트(또는 토마토케첩) 3큰술, 버터(식용유) 2큰술, 월계수잎 3장, 통후추 1/2작은술, 소금, 후춧가루, 갈색 루(밀가루 3큰술, 버터 1/2큰술)
이렇게 만드세요
1. 팬에 버터를 녹인 다음 밀가루를 넣어 중불에서 나무주걱으로 저으면서 갈색이 나도록 볶아 루를 만든다.
2. 고기는 먹다 남은 자투리 고기를 이용하여 잘게 썰고, 야채도 얇게 어슷썰거나 채썬다.
3. 팬에 버터(또는 식용유)를 넣고 뜨거워지면 ②의 재료를 넣어 충분히 볶은 다음 포도주와 토마토페이스트 또는 토마토케첩을 넣고 다시 볶는다.
4. ③에 육수, 통후추, 포도주, 월계수잎을 넣고 야채가 흐물거릴 정도로 끓인 다음 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 후 농도가 걸쭉하게 되면 체에 거른다.
5. ④를 다시 냄비에 담고 미리 만들어둔 갈색 루를 넣어 잘 풀리게 거품기로 저어준다.
조리 포인트
갈색 루는 맛을 부드럽게 할 뿐 아니라 농도를 맞추는데 필요하다. 데미글라스소스는 스테이크소스로 곁들이거나 해시드라이스소스나 비프 스튜의 기본 소스로 사용되는 양식요리의 기본소스이다.

Ο 이탈리안미트소스
준비할 재료
쇠고기(간 것) 150g, 양파 1개, 토마토 1개, 마늘 3쪽, 양송이버섯 3장, 당근 30g, 밀가루 1큰술, 올리브기름 2큰술, 토마토페이스트(또는 토마토케첩) 1/2컵, 오레가노 1작은술, 월계수잎 3장, 육수 1/2컵, 소금, 후춧가루
이렇게 만드세요
1. 양파, 당근, 버섯, 마늘은 잘게 다진다.
2. 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 껍질을 벗기고 잘게 다진다.
3. 팬에 올리브기름(또는 식용유)을 넣고 고기와 ①의 야채를 넣고 충분히 볶은 후 밀가루를 넣고 다시 볶는다.
4. ③에 포도주, 토마토페이스트(또는 토마토케첩)를 넣어 볶은 후 육수를 붓고 월계수잎을 넣은 다음 충분히 끓이다가 농도가 나면 오레가노, 소금, 후춧가루로 간을 한다.

Ο 바비큐 소스
준비할 재료
양파 1개, 마늘 3쪽, 토마토케첩 1/3컵, 포도주 2큰술, 황설탕 2큰술, 월계수잎 2장, 육수 1/2컵, 버터(또는 식용유) 2큰술, 레몬 1/4개, 소금, 후춧가루
이렇게 만드세요
1. 양파, 마늘은 잘게 다진다.
2. 팬에 버터나 기름을 넣고 다진 양파, 마늘을 넣어 노릇노릇하게 볶은 후 토마토케첩, 포도주, 황설탕을 넣어 볶은 다음 육수나 물을 붓고 월계수잎을 넣어 끓인다.
3. ②에 레몬즙(또는 식초)을 넣고 소금, 후춧가루로 양념한다. 매콤한 바비큐소스를 만들려면 고운 고춧가루 1작은술을 넣어주면 된다.

Ο 해시드라이스소스

준비할 재료
데미글라스소스 1컵, 토마토케첩 1/4컵, 우스타소스 1큰술, 육수(또는 물)1컵, 소금, 후춧가루
이렇게 만드세요
데미글라스소스에 토마토케첩과 우스타소스를 넣고 육수를 부어 끓여 소금, 후춧가루로 간을 한다. 밥 위에 끼얹어 낼 때는 고기, 갖은 야채, 양송이 버섯을 볶아 넣고 소스를 만든다.

Ο 데미글라스소스를 변형한 헤비크림소스
준비할 재료
데미글라스소스 1/4컵, 레드와인 1/4컵, 생크림 3큰술
이렇게 만드세요
1. 레드와인은 작은 냄비에 넣고 불에 올려 한번 끓여 준다.
2. 시판하는 데미글라스소스를 넣고 마무리로 생크림을 넣는다.

Ο 참깨를 넣은 매운맛 소스
준비할 재료
흰깨 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 생강 1작은 술, 간장 3큰술, 설탕 1작은술, 샐러드유 2큰술, 다진 파 2큰술, 일미고추 약간
이렇게 만드세요
1. 흰깨는 타지 않게 향이 나도록 잘 볶아 곱게 간다.
2. ①에 마늘, 생강을 다져 넣고 다시 잘 간다.
3. ②에 간장과 설탕을 섞어, 샐러드유를 넣고 파와 고춧가루를 넣고 마무리한다.

Ο 향이좋은 푸른식초
준비할 재료
무(간 것) 1/2컵, 다진 파 1큰술, 다진 아오시소 3~5큰술, 소금 1/2작은술, 유자즙 1큰술
이렇게 만드세요
1. 무즙은 고운 체등으로 물기를 완전히 뺀다.
2. 파, 아오시소는 물에 씻어 물기를 잘 뺀다.
3. 간 무에 ②의 파, 아오시소, 소금을 넣고 섞어 마지막에 레몬즙을 짜 넣는다.
조리 포인트
소나 돼지고기 구이를 상큼하게 먹고 싶을 때 잘 어울린다

Ο 오렌지소스- 로스트치킨용
준비할 재료
밀가루 3큰술, 버터 2큰술, 오렌지즙 1개분, 레몬즙 1/2개분, 오렌지껍질 1개, 육수 2컵, 소금, 후추, 설탕 약간
이렇게 만드세요
1. 오렌지껍질은 채쳐서 물에 씻어 살짝 삶는다.
2. 밀가루를 버터로 갈색이 나도록 볶아, 육수와 오렌지 짠 것을 넣고, 소금, 후추, 설탕으로 조미하여 ①에 넣은 후 브랜디를 넣어 마무리 한다.

Ο 돈까스소스

준비할 재료
파인애플통조림(대)1/3통, 키위 5개, 양파(중) 3개, 돈까스소스(대) 1/3통, 토마토케첩(대) 1/3통, 흰물엿 500g, 설탕 300g

이렇게 만드세요
1. 파인애플통조림, 키위, 양파는 민찌기에 간다.
2. ①에 돈까스소스, 토마토케첩, 흰물엿, 설탕을 넣고 끓인다.