◇ 비타민 E의 효과
1. 지용성 영양소의 이중결합 보호
2. 적혈구막 보호
3. 노화지연
4. 면역반응 촉진
5. 분변내 돌연변이원 생성억제
6. 혈소판 응집 감소
7. 신경과 근육의 기능 유지 및 발달

◇ 비타민 E가 풍부한 식품
식물성 기름, 밀의 배아, 땅콩, 아스파라거스, 마가린 등에 많이 존재

◇ 비타민 D의 체내 기능
1. 혈중 칼슘 농도의 조절
2. 세포의 증식과 분화의 조절에 관여
3. 인슐린 분비나 케라틴을 형성하는 각질세포의 분화에도 관여

◇ 비타민 D가 풍부한 식품
햇빛을 충분히 받지 못하여 비타민 D를 충분히 합성하지 못할 경우에는 식품을 통해 섭취해야 한다. 하지만 식품에는 비타민 D가 거의 없거나 아주 소량 함유되어 있다. 달걀, 버터, 간, 일부 마가린 등 약간 함유되어 있으나 이러한 식품으로부터 비타민 D를 얻기 위해서는 굉장히 많은 양을 먹어야 한다. 미국의 경우 비타민 D 강화 식품에서 얻는다.

◇ 비타민 B12의 체내 기능
1. 메티오닌 합성
2.신경섬유의 수초 유지
3. 기타 : 메틸 말로닐 CoA가 TCA회로에 의해 대사될 수 있도록 도움

◇ 비타민 B12가 풍부한 식품
육류, 가금류, 어패류에 풍부하게 함유되어 있다. 이 중 비타민 B12의 영양밀도가 가장 높은 식품은 내장육(특히 간, 신장 및 심장육), 어패류, 쇠고기, 달걀, 소시지, 햄 등이며 우유와 유제품에도 많이 함유되어 있다.

출처 : 최혜미외, 21세기 영양학, 1998.