2004.7.23.금

2004건강프로젝트 '알알이 가득, 옥수수!

내용:
옥수수가 빠지면 요리가 될 수 없다는 멕시코 음식을 소개한다.
강원도 홍천 옥수수 농장을 찾아가 옥수수의 영양성분과 효능에 대해 알아보고 옥수수 재배방법과 품종 개량하는 과정, 새로 개발된 옥수수를 소개한다.
요리전문가가 단순히 쪄먹는 간식거리로만 사용된 옥수수를 이용한 다양한 음식들을 소개한다.

긍정:
1.평소 쪄먹기만 하던 옥수수를 식재료로써 다양한 음식의 재료가 된다는 것을 보여주어 좋았다.
2.옥수수의 씨눈과 알곡의 각각 영양성분과 효능을 비교해주어 좋았다.
3.옥수수 수염차를 마시고 부종이 이겼다는 사례를 소개하고 이에 대한 전문가의 의견이 보충되어 신뢰있는 정보.

부정:
1.시청각자료에서 옥수수의 알곡부분에 단백질 비타민 A,B,E, 당질, 섬유소가 풍부하다고 하였는데 뒷부분에서 옥수수를 이용한 음식을 만들 때 요리 전문가가 옥수수에는 단백질과 비타민B6가 부족하다고 하여 앞뒤가 맞지 않는다.
2. 옥수수에 비타민B6와 단백질이 부족하므로 이 영양소들이 풍부한 견과류과 우유와 곁들이면 완벽한 영양의 음식이라고 하였는데 우유나 견과류가 단백질, 비타민B6가 풍부한 급원식품은 아니므로 단정짓는 것은 옳지 않다.

개선저미
옥수수 씨눈의 리놀산이 지방산의 종류임을 설명.
옥수수의 섬유소가 변비를 예방하고, 리놀산이 콜레스테롤을 제거. 등
각 영양성분에 대한 효능을 연관지어 설명해주는 것이 이해가 빠르다.