식은밥 항암 효과 있다

..가열하지 않은 찬 상태의 감자, 쌀밥 등 탄수화물식품에 함유된 결정질의 녹말이 암을 예방하는 효과가 있다는 주장이 제기됐다고 영국 BBC 인터넷판이 지난 9일 보도했다.
..영국의 존 번 교수는 레스터에서 개최된 영국협회과학제에서 "먹다 남은 식은 감자나 찬밥 등이 맛은 없을지 몰라도 암을 예방하는 건강효과는 있다"고 밝혔다.
..번 교수에 따르면, 항암효과를 내는 핵심적인 요인은 탄수화물 식품에 포함된 소화가 잘 안되는 결정질 녹말의 함량이라는 것. 이 결정질 녹말이 결장암 관련 유전자에 영향을 미치는 화학물질을 생산하는 소화기관 내 박테리아와 상호작용을 하는 것으로 실험결과 밝혀졌다고 번 교수는 설명했다.
..번 교수는 항암효과를 보기 위해서는 탄수화물 식품을 식은 상태에서 섭취해야 한다면서 음식을 데우게 되면 음식의 화화구조가 변형돼 암 예방 효과가 거의 상실된다고 강조했다.

* 2002년 9월 16일 / 메트로_해외의학