[건강수명 5년 늘리자] 19. 지방도 가려먹어야


지방이 많은 식품을 즐겨 먹으면 수명이 단축된다.
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미국 국립암연구소는 지방이 비만.심장병 및 대장암 등 일부 암의 발병 가능성을 높인
다고 충고한다.
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지방은 단백질이나 탄수화물보다 g당 열량이 두배 이상 높기 때문에 비만의 원인이 된
다. 또 혈중(血中)콜레스테롤 수치를 높여 심장병.뇌졸중 등을 일으킨다.
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당뇨병과도 무관하지 않다.'당뇨 케어'최근호에서 미국 하버드대학 프랭크 후 교수는
핫도그.베이컨 등 지방식품을 즐기는 남자는 당뇨병(2형)에 걸릴 위험이 50%나 높아진
다고 발표했다.
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이는 4만여명을 12년간 추적 조사한 결과 가공육을 매주 다섯번 이상 섭취하는 사람
이 당뇨병에 잘 걸린다는 요지다.
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그러나 지방도 우리 몸의 건강유지에 꼭 필요한 영양소이므로 지나친 '지방 스트레
스'는 금물. ▶너무 많이 섭취하지 말고▶좋은 지방을 가려먹으며▶적절한 비율로 먹
는 등 지방 섭취의 3대 원칙만 지키면 된다.
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성인이 하루에 쓰는 전체 열량의 20%(미국심장협회는 30% 이하)를 지방식품에서 얻는
것은 무방하다는 것이 한국영양학회의 가이드 라인이다. 따라서 지방의 절대섭취량에
있어서 아직 우리는 크게 우려할 상태는 아니다.
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지방은 식품내에 지방산의 형태로 존재하는데 크게 포화 지방산과 불포화 지방산으로
구분된다. 이중 포화 지방산이 우리가 가능한한 덜 섭취해야 할 '나쁜'지방이다.
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많이 먹으면 혈중 콜레스테롤 수치가 높아져 심장이나 뇌 혈관에 찌꺼기가 쌓인다.
소.돼지고기 등 동물성 지방, 버터, 열대 식물기름인 야자유.코코넛유 등이 대표적인
포화 지방산 함유식품.
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미국심장협회는 전체 열량 중 포화 지방산의 비율이 8~10%(한국영양학회는 6%)를 넘
지 않도록 하라고 권장한다.
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불포화 지방산은 정어리.연어.고등어 등 생선, 닭고기나 콩기름.올리브유.카놀라유.낙
화생유.아보카도유 등 식물 기름에 있다. 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시키지 않는다.
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혈관에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 오히려 막아준다는 연구결과까지 나와 있어 '좋
은'지방으로 통한다. 그러나 불포화 지방산도 많이 먹으면 체중이 늘어나는 것은 물론
이다.
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같은 불포화 지방산이라도 오메가-3 지방산(생선.녹색 채소에 풍부)과 오메가-6 지방
산(씨앗류.곡류.너트류에 풍부)을 1대 4~1대 10(한국영양학회)비율로 섭취하는 것도
중요하다. 1999년 미국 국립보건원 전문가회의는 1대 4를 권장했다.
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미국의 오메가-3 대 오메가-6 섭취 비율은 1대 20.일본.지중해 국가의 1대 2와 크게
차이가 나 심장병.비만.당뇨병이 미국인에게 다발하는 원인이라는 분석도 있다.
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박태균 기자
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[중앙일보] 2002.3.19.