[이 달의 음식] 떡국·전유어·나박김치 제격

맛깔스런 전통음식 영양도 듬뿍
어린이 떡볶음·노인들 만두국 좋아

새해가 시작되는 이달에는 식탁에 어떤 음식을 올려놓고 먹으면 건강에 가장 유익할까? 한국보건사회연구원과 중앙일보 의료건강팀은 이달부터 1년간 매달 초'이달의 음식'을 추천할 계획이다. 일종의 '영양 달력'이다. 이 달력은 보건복지부의 국민건강증진기금으로 만들어졌다. 여기서 추천되는 음식은 절기.맛.영양은 물론 경제적인 측면까지 고려한 성인 한사람의 한끼 식사 상차림이다.

◇ 1월 음식의 키워드는 설

이달 말에는 설 연휴(설날 2월 1일)가 시작된다.그래서 설날 하면 바로 떠오르는 음식인 떡국과 각색전유어.잡채.약식과 다식(茶食).나박김치.사과를 '1월의 식탁' 위에 올려놓는다.

이 음식을 골고루 먹으면 약 8백㎉의 열량을 얻게 된다.이는 한끼 식사 권장 열량의 95% 수준이다.또 단백질(33g), 철분.비타민A.B2.C,나이아신을 권장량 이상 섭취하게 된다.

그러나 칼슘 섭취량(1백21㎎)은 권장량의 절반 수준에 머물며 비타민B1도 다른 식품을 통해 약간 보충해야 한다.

이 한끼의 소금 섭취량은 1.6g으로 한국인의 한끼 평균 소금섭취량(5~7g)보다 훨씬 적은 양이다.

'1월의 식탁'에 오른 음식 가운데 떡국은 지방마다 만드는 방법이 조금씩 다른 우리 고유의 겨울철 음식이다.주재료인 쌀은 탄수화물이 많아 활동하는 데 필요한 열량을 제공한다. 김치는 국물이 시원해 뜨거운 음식과 잘 어울리는 나박김치가 제격이다.

각색전유어는 생선.버섯.채소 등에 달걀 옷을 입혀 만든 음식으로 훌륭한 단백질.무기질 공급원이다.잡채는 소량의 고기와 여러 채소를 재료로 해 만든 전통음식으로 무기질.비타민을 제공해준다.

후식으로는 겨울철 전통 간식거리인 약식.다식이 어울린다.요즘 먹기 힘든 다식을 차와 함께 내놓으면 젊은 사람은 전통 음식의 멋을,노인은 추억을 떠올리게 될 것이다.약식은 열량이 높으므로 양 조절에 신경써야 한다.

이 설음식을 전통적인 유기(鍮器)에 담고,옻칠을 한 책상반에 올려놓는다면 '1월의 식탁'은 더욱 깊고 오묘한 맛을 전할 것이다.

◇ 연령별 추천 음식

한국보건의료인국가시험원 이경신(영양학)박사는 "유년기 어린이(초등학교 저학년까지)는 떡볶이 대신 전통 떡볶음(열량 2백22㎉)을 이달에 꼭 맛보라고 권한다"고 말했다.그는 "이 음식은 밥이나 반찬 대신 먹을 수 있으며 고추장으로 버무린 떡볶이와는 달리 간장으로 간을 하므로 맵고 자극적인 맛이 나지 않는다"고 설명했다.

청소년에겐 꼬치 불고기가 권장됐다.이 음식은 양념된 고기를 꼬치에 끼운 뒤 석쇠에 구워먹는 것으로 청소년기에 필요한 단백질(26g).열량(2백30㎉)이 풍부하다.

성인에겐 버섯전골(열량 93㎉,단백질 11g,지방 3g)이 추천됐다. 이 음식은 혈중 콜레스테롤을 낮춰주는 버섯을 많이 쓰기 때문에 성인병 예방에 도움이 된다. 추운 날 바깥에서 일하고 돌아온 가장에게 따뜻한 국물을 제공해준다는 게 선정 이유이다.

노인을 위한 음식으론 만두국(열량 3백29㎉,단백질 22g,지방 10g)이 선정됐다.

보건사회연구원 김혜련 책임연구원은 "두부.고기.채소를 익혀 만두소로 이용하므로 단백질.무기질.섬유소가 풍부하며 재료의 배합 방법에 따라 각 가정의 독특한 맛을 살릴 수 있다"고 말했다.

박태균 식품의약전문기자

[중앙일보] 2003.1.7.