형형색색 과일과 채소, 각종 질환 예방에 효과

몸에좋다… 유채색 식단으로 바꿔라
적색-황색-녹색-등 채소 과일 껍질, 발암억제…동맥경화-폐질환도 예방
주에너지원과 함께 섭취시 효과 커


　'다양한 색깔의 음식으로 식탁을 채워라.'
　식이요법학자들은 건강을 지키려면 껍질이 화려한 야채와 과일을 많이 먹으라고 조언한다.
　미국 암연구소(AICR)는 암예방을 위해 하루 5번 이상 과일과 야채를 먹을 것을 권하고 있다.
　실제 야채나 과일을 즐겨먹는 사람은 육류를 선호하는 사람에 비해 심장병이나 암과 같은 질환에 걸릴 확률이 낮다는 것은 널리알려진 사실.
　이들 과일과 야채에는 항암효소를 자극하는 황화물, 암세포 전이를 막아주는 항산화제인 카로티노이드와 플라보노이드, 암확산을 차단하는 인돌과 발암물질이 생기는 것을 막아주는 페놀, 발암물질의 행동을 억제시키는 타닌 성분 등이 풍부하기 때문이다.
　이런 성분들이 바로 식물성 화학물질, 즉 파이토케미칼이다.
　몸에 이로운 성분으로 알려진 파이토케미칼은 적색, 황색, 녹색, 유백색 등 과일과 채소의 껍질 색소에 집중되어 있다.
　파이토케미칼의 성분 중 가장 널리 알려진 것은 플라보노이드. 혈전(피딱지)이 생기는 것을 막아주고 콜레스테롤 형성을 막아 동맥경화를 예방하고 흡연자의 폐질환 예방에도 도움이 된다.
　또 적포도와 적포도주에 포함된 레스베라트롤은 심장 동맥 손상을 줄여주고 심장발작과 뇌졸중을 일으키는 위험한 현상인 혈액 응고를 방지하는데 도움이 되는 것으로 보고되고 있다.
　또한 옥수수의 노란 알맹이 색소인 제아잔틴, 적색 포도 껍질 색소인 안토시아닌, 토마토나 딸기의 붉은 색소인 라이코펜 등도 강력한 항산화작용을 하는 파이토케미칼이다. 그래서 과일이나 야채를 고를 때는 화려하고 선명한 색상을 선택하는 것이 바람직하다.
　그러면 우리가 즐겨먹는 식품은 어떤 색깔인지 체크해보자.
　만일 무채색 위주의 색상이라면 형형색색의 야채와 과일로 풍성하게 바꿔보자.
　시각적인 효과와 더불어 영양적 가치 또한 상승하게 된다.
　단, 제아무리 몸에 좋더라도 야채와 과일만 먹는 것은 바람직하지 못하다.
　단백질이나 지질, 탄수화물 등 필수 에너지원을 채워주지 못하기 때문이다.
　가장 현명한 식사법은 이러한 주 에너지원과 함께 형형색색의 야채와 과일을 되도록 많이 곁들여 섭취하는 것.
　과일과 야채를 먹으면 자연적으로 칼로리 높은 밥과 간식을 자연적으로 줄일 수 있다.
　이와 동시에 비타민, 미네랄, 섬유질 등 파이토케미칼로 통칭되는 항산화물질의 섭취량을 늘릴 수 있어 건강한 지켜주는 파수꾼을 얻는 셈이 된다.
　< 도움말=에스더 클리닉 여에스더 원장, 세란병원 가정의학과 조성미과장>
　< 강병원 기자 hospital@>

* 2002.11.14 스포츠조선