단체급식은 늘 제한된 조건 속에서 최선을 만들어내는 일이라고 생각합니다. 특히나 다양한 연령대에게 식사를 제공 중인 저는, 어르신들께는 다소 생소할 수 있는 메뉴도 “이게 될까?”가 아니라 “이렇게 하면 된다”는 답을 찾는 과정을 통해 피급식자와 메뉴로 소통합니다. 우리나라의 전통 식재료와 평소 제철 식자재 활용을 즐기는 저는, 섬초의 특색을 살려 가장 한식적으로 재해석했고 익숙한 맛에 파스타라는 메뉴를 더해 선입견을 또 한 번 깨주었습니다. 현장에서 고민하는 모든 영양사 선생님들의 선택과 도전이 쌓여, 급식의 다양성을 시도하는 길이 된다고 믿습니다.