표고버섯 돼지고기

겨울에는 살짝 익은 김장김치에 돼지고기를 넣고 칼칼하게 끓인 김치찌개 하나면 열
가지 반찬이 필요없다. 어려웠던 시절, 고기맛을 보고 기운을 얻었던 보양식이기도
했다.

겨울철 에너지원은 돼지고기가 으뜸이다. 특히 날씨가 추워지면 돼지고기에는 비타민
B1의 함유량이 평소보다 20%이상 증가할 뿐 아니라 미네랄도 늘어나기 때문이다. 돼
지고기는 혈관 내벽에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막는 작용의 불포화지방산 함량이 쇠
고기보다 2~6배 많고,비타민 E, B1, B2 등의 함유량도 월등히 높다. 또 돼지고기
의 철분과 지방은 체내 흡수력이 뛰어나 빈혈예방과 함께 몸에 축적된 수은,납 등의
중금속을 땀이나 배설물로 배출하는 작용을 한다. 그 밖에 ‘매치오닌 ’성분은 간장
을 보호하는 역할을 한다.

하지만 한의학적으로 돼지고기는 육류 중 가장 차가운 성질을 지녀 열이 많은 양(陽)
체질인 사람에게는 좋은 반면, 속이 냉하고 소화기가 약한 소음인에게는 잘 맞지 않
는다고 본다. 따라서 굽거나 튀긴 고기요리는 피하고 뜨거운 탕이나 찌개로 먹는 것
이 소화력을 높여준다.

돼지고기는 지방함유량이 높아 많이 먹으면 성인병에 걸리지 않을까 걱정을 한다.
이 경우 지방이 적은 안심부위를 택해 먹어도 되지만, 표고버섯과 함께 조리하면 콜
레스테롤 섭취를 줄일 수 있다. 표고버섯은 ‘본초강목 ’,‘동의보감 ’등에서 기
(氣)를 도와주고, 허기를 막으며 피를 잘 통하게 해 풍(風)을 고치는 작용을 한다고
나와 있다. 즉 동맥경화를 예방하고 혈압이나 콜레스테롤 수치를 내려주는 작용을 한
다. 이는 표고버섯에 함유된 ‘에이타네닝 ’이라는 물질 때문이다.

또 ‘레티난 ’이라는 성분은 항암, 항바이러스 물질을 함유하고 있어 암예방 효과
가 있다.

표고버섯 특유의 향기는 돼지고기의 누린내를 없애준다. 생 표고버섯보다 말린 표고
버섯이 더 약효가 좋은데, 조리시작 1시간 전에 물에 불려야 요리에 사용할 수 있
다.

돼지고기 김치찌개 조리법은 먼저 돼지고기 안심을 먹기 좋게 썬다. 기름 두른팬에
안심을 살짝 볶다가 김치와 양념을 넣고 함께 볶는다. 찌개용기에 볶은 재료를 넣고
육수를 부은 후, 굵게 채 썬 표고버섯을 돌려 담는다. 그리고 대파와 두부를 올려놓
고 끓이면 된다.

[조선일보] 2002.1.10