특이 지형 이색요리 발달

조개류·해산물 풍부해 육류 사용 다소 적은 편
생건·고기·야채 어우러진‘쿠란토’대중적 인기

남미의 호랑이라고 불리는 세계에서 가장 긴 와인의 나라 ‘칠레(Chile)’. 동쪽으
로는 만년설의 안데스 산맥과 서쪽으로는 장엄한 태평양을 안고 있는 나라 칠레는 남
북의 총길이가 427㎞지만 동서의 폭은 불과180㎞에 지나지 않는 남미 대륙 태평양 연
안의 2/3를 차지하고 있는 길쭉한 모양의 나라이다. 칠레의 음식은 이러한 지형상의
특성과 다양성으로 매우 이색적이고 다양한 음식을 형성한다.

매운 칠리·다양한 양념

칠레는 스페인과 원주민의 혼혈이 대다수이며 백인계 원주민 등으로 구성되어 있고 스
페인어를 사용한다.

또 기후가 매우 다양한데 북부에는 아타카마 사막이 있고 그 가운데로 남회귀선이 지
나가며 건조한 지역을 형성한다.

수도 산티에고는 안데스 산맥의 눈이 녹아서 흘러 내려 형성된 중앙계곡 지역으로 비
옥한 토양이 있어서 전원 풍경을 이루며 지중해성 온난한 기후로 총 인구의 3/4이 집
중되어 있다.

칠레는 해산물, 야채, 과일 등이 풍부하기 때문에 유럽식 요리에 고기는 덜 사용하
고 채소와 해산물을 주로 사용하며 매운 칠리와 다른 여러가지 양념들을 많이 사용하
는 요리 문화를 형성한다.

칠레의 요리는 감자와 옥수수, 콩 등 농산물을 주 재료로 하는 전통적인 요리에 스페
인 사람들의 이주에서 비롯된 스페인의 요리법과 19세기에 들어서면서 독일, 프랑
스, 이태리 등의 유럽 여러나라의 영향을 받아 현재의 요리가 형성되었다. 다양한 종
류의 조개류가 풍부한 칠레는 세계적인 연어 양식 국가로 세계 2위의 연어 수출국이
기도 하다.

칠레에서 알려진 음식을 몇가지 소개하자면 ‘엠파나다스’라는 음식은 우리의 만두
와 비슷한 음식으로 닭고기, 쇠고기 등 다양한 소로 채운 파이모양의 스넥이다.

‘쿠란토(Curnato)’는 칠레에서 가장 맛있는 음식중의 하나로 꼽을 만큼 단백하고
도 영양이 듬뿍들어 있는 것이 특징인데 생선, 조개, 닭, 양고기, 쇠고기, 감자 등
을 넣고 푹 끓여낸 일종의 탕류이다.

쿠란토는 ‘뜨거운 돌’이라는 뜻으로 칠레본토의 남쪽에 있는 칠리오 라는 섬의 사람
들로부터 시작되었다고 한다. 원래 만드는 방식은 전통적으로 땅에 구멍을 내고 그
위에 장작불을 때며 오랜시간동안 요리하는 것인데 가정에선 찜통을 이용한다.

약 400년전 와인 생산

칠레는 와인 생산의 천국이다. 중앙 산악 지역의 지중해성 기후는 선선한 바다 바람
과 안데스 산맥에서 내려오는 찬 하강 기류와 절묘한 조화를 이루어 지리적, 기후
적, 그리고 500년 이상 이어져 온 와인 제조의 전통으로 칠레의 와인이 세계적인 명
성을 얻고 있다.

칠레의 와인 생산은 약 400년전 스페인 제국의 정복 때 시작 되었는데 제 모습을 갖
춘 것은 부유한 지주 계급들이 프랑스산 와인을 수입하기 시작한 1850년대 부터이
다.

수입이 시작되고 나서 얼마 후 프랑스산 와인이 병충해로 인해 모든 포도원이 황폐화
되자 프랑스 와인 생산업자들이 칠레로 이주해 왔다.

칠레가 ‘남아메리카의 보르도’라는 명칭을 얻게 된 것도 이 때문이다.

‘우이따’ 만들기

▷재 료

옥수수 12개, 칠리소스 3작은술, 다진양파 1개, 씨를 제거하고 껍질을 깐 토마토 4
개, 소금, 박하가루, 우유 한컵, 옥수수잎.

▷조리법

1. 용기에 옥수수 알갱이를 떼어 잘게 다진다.

2. 냄비에 양파와 토마토를 넣고 중간불로 프라이한다. 프라이가 끝나면 옥수수 다
진 것에 소금과 박하가루, 우유를 넣고 잘 섞어서 덩어리를 만든다.

3. 두 장의 옥수수잎을 십자가 모양으로 놓고 중앙에 같은 크기의 모양으로 덩어리
를 나누어 올려 놓고 잘 감싸 모양이 흐트러지지 않도록 잘 묶어 30분 가량 찐다.

[식품신문] 2001.12.3