[병원급식의 의의, 목적, 기능, 업무]

* 자료출처 : [급식관리지도서] (사)대한영양사협회

[병원급식의 의의 및 목적]

....병원에서 환자급식의 주된 목적은 질병을 가진 환자에게 치료목적에 따라 영양필요량이 충족되도록 식사를 공급함으로써 질병으로부터 빠르게 회복시키는데 있다.

[병원급식의 기능과 업무]

....병원 급식부서의 업무는 크게 급식관리 기능과 임상영양관리 기능으로 대별할 수 있다.
....급식관리업무는 환자식의 식단계획에서부터 식재료의 구입, 조리생산 상차림, 배식, 식기세척 및 소독까지 일련의 환자급식 서비스를 위한 인사, 작업, 식재료, 시설 및 기기, 위생과 안전, 원가 관리 등의 모든 행정적인 경영활동을 포함한다.
....또한 임상영양관리를 환자의 영양상태를 평가하고, 영양상의 문제점을 파악하여, 영양치료계획을 수립하고, 적절한 식사와 영양공급방법의 조정 및 영양 상담, 교육을 통해 환자의 영양상태를 개선함으로써 질병의 치료효과를 증진시키는 일련의 피드백 과정이다.
....세부적인 병원급식부서의 업무 기능은 표 3-1과 같다. (표 3-1 [급식관리지도서] p.433 내용 참조 요망)