[급식 위탁의 단점]

* 자료출처 : [급식관리지도서] (사)대한영양사협회

1. 위탁급식 전문회사는 여러 급식소를 운영하므로 자기 기업 전체의 장기 계획을 세우고 전국에 회사의 임지를 부각시키는 일에 몰두하다 보면 개개의 급식소 내부에서 발생하는 사소한 문제는 소홀히 다룰 경우가 생기게 된다.

2. 계약된 재정 조건에서 운영을 하며, 적정 이윤의 추구도 필요하므로 자칫 급식의 질 저하를 초래할 수도 있다.

3. 위탁급식 회사 간의 과열 경쟁으로 외적으로 나타나는 결과에 치우치다 보면, 자칫 과다한 시설 투자를 하게된다. 그 결과 가시적으로 환경과 설비에 대한 서비스의 질은 향상시키나 결국 고객들은 과투자된 부분만큼 질좋은 음식과 서비스를 제공받을 수 없게 된다. 그러므로 위탁을 주는 기관이나 업체에서도 무리하게 일방적인 요구를 하기보다는 적정 시설 투자에 대한 정확한 분석이 필요하다.

4. 위탁회사가 인건비 절감을 위해 계약직, 임시직 등을 많이 활용하는 경우, 조리원의 이직률이 높고 미숙련 인구의 증가로 급식 업무가 안정되지 못한다. 이는 결국 급식의 질을 저하시키는 결과를 초래할 수 있다.

5. 위탁사와 수탁사간의 올바른 문화가 형성되지 못하여 합리적인 급식 실시의 장해가 될 수 있다. 위탁사와 수탁사 쌍방의 입장은 계약을 통한 대등한 관계임에도 불구하고 마치 주종의 관계처럼 일방적으로 요구받고 시행하는 불합리한 방향으로 업무가 진행될 수 있다. 따라서 위탁회사 측의 자율성이 줄어들고 합리적인 급식업무를 저해할 수 있으며 실제 효율적인 업무 진행이 되지 못하는 경우도 있다. 이로 인해 위탁회사 근무 영양사의 사기가 매우 저하될 수 있다.