[급식운영관리] 지역아동센터 건강급식 길라잡이

제1장. 건강한 급식을 위한 식단 길라잡이 / 4
1. 식단 작성 또는 선택 / 6
2. 식단 변경 방법
2.1. 다른 식단을 변경하여 사용할 경우 / 7
2.2. 식단 변경 시 고려할 점 / 9
3. 지역아동센터 아동·청소년용 식단의 예 / 16


제2장. 양질의 급식을 위한 구매 길라잡이

1. 구매
1.1. 구매계획 세우기
1.2. 식품 구매 시 고려할 점

2. 검수
3. 보관


제3장. 맛있는 급식을 위한 조리 길라잡이

1. 조리 전 주의사항
2. 식품의 전처리
3. 조리
4. 검식 및 보존식
5. 시설·설비 및 집기류 관리
6. 세척 및 소독
7. 조리실 내의 안전관리


제4장. 즐거운 급식을 위한 배식 길라잡이

1. 배식

2. 식생활지도
2.1. 식사 지도
2.2. 안전한 식품 선택 지도
2.3. 편식 지도
2.4. 아동·청소년을 위한 식생활 지침

3. 정리 및 평가
3.1. 음식물 쓰레기 처리
3.2. 급식 평가
3.3. 식중독 발생 시 대처방법


제5장. 급식관리가 우수한 지역아동센터사례




[어린이급식관리지원센터]