Journal of the AND Feb. 2012. 목차번역
2012년 2월호: 미국에서 피토영양소 섭취량
- 업무에서 적용 -
211 편집장의 전망: 과일과 채소에서 발견되는 피토영양소: 그 섭취를 권장하는 방법
213 협회장 페이지: 면허증보다 능력이 중요: 업무능력 개발 기회를 찾을 때 고려할 사항을 요약함
214 우리 직종의 토픽: 소비자에 있어서 가공식품의 정의: 가공식품은 중요한 영양소를 식사에 첨가할 수 있고, 다른 모든 식품들처럼 가공식품도 주의 깊게 고려한다면 식사에 포함시킬 수 있다.
- 연구 -
[원저]
222 미국인에서 과일채소 섭취와 관련한 피토영양소 섭취: 조사한 9 가지 피토영양소 중에서 ellagic acid를 제외한 모든 섭취량이 채소과일 권고량을 섭취한 사람에서 그렇지 않은 사람들보다 높았다. 9 가지 중에서 5 가지 피토영양소는 한 가지 식품이 총 섭취량의 64% 이상을 공급했다.
230 채소 섭취 환경에 반복 노출: 유아원에서 채소 섭취 증가를 위한 중재: 3 가지 채소를 10번 제공한 결과 채소섭취량이 증가하지 않았다. 섭취량 증가는 같은 식탁에서 먹는 친구에 의해 나타나서 친구가 1g 채소를 먹으면 약 1/5 g 더 먹는 것과 관련되었다.
235 “dip"을 제공하는 것이 쓴맛에 선천적으로 감한 유아에서 중정도 기호도의 생채소 섭취를 증진시켰다: 생 부로콜리를 이용한 실험에서 저지방 dip을 제공하는 것이 효과적임이 보여졌다.
246 쌀 중심의 전통식생활 패턴이 한국 성인의 비만과 관련된다: 2001-2005년 국민건강영양조사 자료로부터 특정 식생활패턴이 비만과 관련되는지 조사하였다. 4 가지 식생활패턴은 흰밥ㆍ김치 패턴; 고지방ㆍ단것ㆍ커피 패턴; 고기ㆍ알코올 패턴; 곡류ㆍ채소ㆍ생선 패턴이었다. 흰밥ㆍ김치 패턴과 고지방ㆍ단것ㆍ커피 패턴이 독립적으로 한국 성인의 비만과 관련되었다.
[종설]
254 영양과 건강에 대한 읽기 능력: 영양 연구와 실제를 이해하는 체계적 종설로서 ‘건강 읽기 능력의 갭(gap)’과 ‘영양 연구와 실제에서의 기회’를 정의하고 영양사의 역할에 대해 설명하였다. 건강 읽기 능력은 각 개인이 정보로부터 건강에 관한 결정을 내리기 위해, 기본적인 건강 정보와 서비스를 획득하고 처리하며 이해하는 정도로 정의된다.
[연구와 영양사 업무]
266 더 많은 과일과 채소를 저녁식사와 함께 제공하는 것이 어린 아동에서 과일․채소의 섭취를 모두 증가시켰다: 총 에너지 섭취량에 영향을 주지 않고서도 채소와 과일의 섭취량을 증진시켰다. 과일․채소를 싫어하는 아동에서는 효과가 없었기 때문에 이들에서 채소․과일 수용을 증가시키는 전략이 함께 필요하다.
271 집에서 먹기를 강요받는 아동은 실험실 식사에서 고지방식품을 덜 섭취했다: 섭취 강요는 부모가 보고하였고, 4-6세 아동의 실제 섭취량 간의 관계를 4 가지 동일 식사에서 조사했다. 섭취 강요는 마카로니치즈, 전유, 푸딩의 섭취량과는 음의 상관관계가 있었고 채소 섭취량과는 양의 상관관계가 있었지만 채소와 우유 섭취량은 낮았다.
276 Meals in Our Household(아동의 식사 중 행동과 가족의 식사시간 환경을 측정하는 설문지)의 신뢰도와 타당성 검사: 부모가 작성하는 설문지로 6 영역으로 구성되었다: 1) 가족 식사의 구성, 2) 아동의 식사중 문제 행동, 3) 식품을 상으로 사용하는지 여부, 4) 아동의 식사에 대한 부모의 염려, 5) 아동의 식사 중 행동에 관련된 배우자의 스트레스, 6) 가족이 먹은 식사 내용에 아동의 식품기호가 미치는 영향. 3-11세 아동에서 평가되었는데 유용한 도구로 사용될 수 있다는 결론이 도달되었다.
285 2003-2004 국민건강영양조사에서 보충제 복용자 및 비복용자에서 엽산 섭취량을 반영하는 혈청 엽산 농도 조사: 45세 이상에서 혈청 엽산 농도 증가의 위험이 있는 45세 이상 사람을 찾아내기 위한 연구. 특히 보충제를 섭취하고 고령이면서 백인인 경우, 엽산 과다 섭취에 장기적 노출 결과를 이해하는 것이 필요하다고 강조하였다.
291 성인에 있어서 간식은 전반적인 식생활 질과 상관관계가 있다: 간식은 에너지 밖에는 거의 기여하는 바가 없다고 여겨지고 있지만, 연구결과는 간식은 HEI-2005(미농무성의 Healthy Eating Index-2005) 점수가 높은 것, 총 과일․통 과일․통곡․우유․기름․소디움 섭취량과 양의 상관관계가 있었다. 상관관계의 정도는 크지 않지만 간식은 영양소밀도가 좀더 높은 식품 섭취와 관련이 있었다.
[연구와 업무 혁신]
297 임신여성에서 비타민 E의 섭취량을 15mg으로 맞추는 식생활 중재: 비타민 E 섭취량 부족이 임신기나 아동기 천식과 관련된다는 연구가 있어 임신부나 배우자가 천식이 있는 대상자에서 2008-2009년에 조사되었다. 식품교환에 기반한 중재가 임신 중 비타민 섭취량을 최적화하는데 사용될 수 있음을 보여주었고 다른 영양소에도 적용될 수 있다고 하였다.
302 비만에 따른 아동들의 식품 1인 분량 추정: 목측 방법과 식품 형태의 영향: 7-18세 비만아동에서 조사한 결과 1인 분량을 추정하는 정확도는 1인 분량을 측정하는 도구(Portion size measurement aids, PSMA; 계량컵과 계량숟가락, 가정에서 쓰는 일반 도구, 식품 모델)와 식품 형태(고체, 액체, 무정형의 조각, 무정형의 덩어리)에 따라 다른 것이 필요하였다.
- 협회로부터 -
309 영양사 직업에서의 윤리: 삶의 마지막 결정에 직면한 가족을 대하는 의사소통과 교육: 실제로 많은 딜레마에 접하게 되는데 이 때 지침이 되는 미국영양사협회의 해당 분과에서 규정한 code들이 있다. 예를 들어 말기 췌장암 환자가 모든 의료 치료가 실패로 끝난 후 고용량의 비타민 C 복용에 대한 충고를 요구할 때 관련 규정은 다음과 같다. “근거 중심의 이론과 최근 정보에 기반하여야 한다.”