일일 위생․안전 점검표

점검 2-1

담당자	원감	원장	결재

20   년   월   일    요일

항목	점 검 내 용					점검결과	조치사항
개인위생	조리원의 건강 상태는 어떠한가?(감염성여부)					이상없음 ․ 이상 발견후 조치
	복장(위생복, 위생모, 위생화, 앞치마) 위생 상태는 어떠한가?					양호 ․ 불량
	손 위생상태(손상처, 손톱상태, 장신구 착용여부)는 어떠한가?					양호 ․ 불량
식품의취급	식재료는 바닥에서 60㎝ 이상에서 취급하였는가?					실시 ․ 미실시
	가열 조리하는 식품은 내부온도(75℃ 이상, 패류는 85℃, 1분 이상)를 측정하였는가?					실시 ․ 미실시 ․ 해당없음
	생으로 먹는 과일 및 야채류는 소독을 실시하였는가?					실시 ․ 미실시 ․ 해당없음
	검식 시 음식에서 이상한 냄새, 맛은 없었는가?					이상없음 ․ 이상 발견후 조치
	보존식은 밀폐용기에 담아 –18℃이하, 144시간 이상 보존하는가?					예 ․ 아니오
	변질, 부패 및 유통기한 경과식품은 없는가?					이상없음 ․ 이상 발견후 조치
시 설 ․ 설 비 위 생	급식실 내․외부 청소 및 소독상태는 어떠한가?					양호 ․ 불량
	조리실의 정리정돈 상태는 어떠한가?					양호 ․ 불량
	식품창고의 청결과 정리정돈은 어떠한가?					양호 ․ 불량
	고장 또는 수리를 요하는 시설․설비가 있는가?					이상없음 ․ 고장( )
	냉장고는 청결하게 관리되며 온도관리는 적정한가?					양호 ․ 불량
		구분	오전 (℃)	오후 (℃)
		식재료 냉장고
		식재료 냉동고
		보존식 냉동고
	용도에 따라 구분하여 사용하였는가? (야채, 생선, 육류로 구분 - 칼, 도마, 식기류 등)					구분사용 ․ 미사용
	조리기구․기계는 사용 전․후 세척, 소독을 실시하였나?					실시 ․ 미실시
	행주, 도마, 칼은 소독하고 사용하였는가?					실시 ․ 미실시
	쓰레기의 처리 상태는 어떠한가?(잔반량: ㎏)					양호 ․ 불량
안전관리	가스, 수도꼭지 잠금을 확인하였나?					확인 ․ 미확인
	문단속, 전열기 코드를 뽑았나?					확인 ․ 미확인
	급식실 바닥은 미끄럽지 않게 관리되는가?					관리 ․ 미관리
식단관리	※ 작성방법: 실제 제공된 식단으로 작성					검식: 맛, 온도, 조화, 이물, 조리상태 등 확인하여 작성
점검자(조리사) : (인)

*감염성 질환: 설사, 고열, 구토, 피부발적/습진, 인후염, 결핵, 눈․코․귀에 진물, 알레르기질환,                피부감염(화상, 화농성 질환 또는 상처

*점검 항목은 학교별 시설 현황에 따라 필요 사항을 추가․수정․삭제 등 조정