나트륨! 넌 누구니?

★ 나트륨 저감화 연수자료 1 ★

학교급식 중점사업 영양Up팀

1. 나트륨이란?

▶ 우리 몸에 꼭 필요한 소금!!!

소금(salt)은 짠맛을 내며, 나트륨(Na,40%)과 염소(Cl,60%)로 이루어진 『염화나트륨(NaCl)』이라 불린다. 소금 내의 나트륨 비율을 토대로 식품 내 나트륨함량을 알면 소금함량을 알 수 있다.

음식을 보존하는데 흔히 사용되던 소금은 냉장고가 보급되면서 소금의 필요성은 많이 감소하였으나, 식료품 업체에서는 여전히 불필요한 다량의 소금을 음식의 맛을 내기 위해 사용하고 있고 이 때문에 우리는 우리가 필요로 하는 양보다 많은 소금을 섭취하고 있다.

▶ 나트륨은 우리 몸에서 중요한 역할을 한다.

① 삼투압, 신체평행 유지: 몸 속 수분량을 조절한다.

② 신경자극전달: 신경의 신호전달을 도와준다.

③ 근육수축: 근육이 잘 움직일 수 있도록 한다.

④ 영양소의 흡수와 수송: 소화된 영양소 흡수를 도와준다. 이와 같이 다양한 역할을 하는 나트륨은 필수성분이지만, 매우 적은 양으로도 체내작용을 하는데 충분하다.

2. 우리는 하루에 얼마의 나트륨을 섭취하고 있을까요?

2008년	2009년	2010년	2011년	2012년	2013년
4,531mg	4,618mg	4,878mg	4,831mg	4,583mg	4,027mg

― 출처: 식품의약품안전처 ―

▶ 최대 소금 섭취 권장량

하루 소금 섭취 권장량	5g (1T)
“실제 몸에서 필요한 소금의 양”	1~2g
한국인 평균하루소금섭취량	12g

3. 우리가 먹는 음식에 나트륨은 얼마나 들어있을까요?

― 출처: 식품의약품안전처, 외식의 나트륨함량, 2013 ― 위와 같이 우리나라의 경우 국, 찌개, 면류에서 나트륨 섭취량이 높다. (외국의 경우 가공식품, 곡류, 빵에서 나트륨 섭취량이 높음)	【잠깐】 가공과정을 통해 나트륨 함량은 증가합니다!! ―출처: 우리몸이 원하는 삼삼한밥상― ▶소금1g은 양념류 몇 g과 같을까요? ― 출처: 식품의약품안전처― 4. 양념류의 나트륨 비교 자주 사용하는 양념류들, 소금 1작은술을 기준으로 다른 양념류의 나트륨 양을 비교해 보면 양념류에는 소금보다는 나트륨양이 적게 함유되어 있지만 다시다, 된장, 고추장, 굴소스는 나트륨양이 높다. ―출처: 식품영양소함량자료집(한국영양학회,2009) 자료를 이용하여 계산하였음.(재료에 따라 달라질 수 있음)―